上海高校食堂比创新菜：菊花鸡葫芦鸭脱颖而出

爱流泪的鱼 · 发表于 2016-11-14 06:25

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上海高校食堂比创新菜：菊花鸡葫芦鸭脱颖而出

东华大学厨师正在制作菊花鸡

上海高校食堂比创新菜：菊花鸡葫芦鸭脱颖而出

上海师范大学厨师正在制作“白玉鹅肝粒”

上海高校食堂比创新菜：菊花鸡葫芦鸭脱颖而出

现场菜品展示

上海高校食堂比创新菜：菊花鸡葫芦鸭脱颖而出

复旦大学一品葫芦鸭获得金奖

“中国第九大菜系”食堂菜的菜谱里，一天之内多出了上百个新成员。
11月12日，一场上海高校食堂间的“创新菜”比赛在上海大学宝山校区举行。这是2014年首届比赛后，上海市学校后勤协会第二次举办这项比赛。在长达数个小时的比赛中，来自37所上海高校的100多位厨师轮流上阵，共制作出菜品111个。
澎湃新闻记者在现场看到，这次比赛的菜品以家禽类菜肴和各式点心为主。譬如，上海师范大学厨师孙荣根以豆腐、鹅肝为原料，辅以松仁、香菜，现场制作出一碗碗“白玉鹅肝粒”。而东华大学食堂借鉴“菊花鱼”，推出了一道“怡香菊花鸡”，也引起了现场的热议，最终斩获禽菜类前十名。
值得一提的，现场还有一些菜的名字颇引人注目：掌上明珠、姜太公钓鱼、望子成龙、苦口婆心……前不久走红的名称“蓝瘦香菇”，也被上海理工大学厨师张海罗用作菜名。
不过，学生评委、上海海事大学国际航运专业大二学生符沁告诉记者，他们主要看中的菜品的口味和价格，“名字什么不是很重要。”
除了来自各个高校的学生评委，还有5位专业人士也参与现场评审。专业评审之一、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者，因为上海大学生来自各地，“又在长身体”，高校菜要做到营养丰富，也需满足各式口味。专业评审们主要考量菜品的色、香、味、形以及创新性和合理性。
合理性指的是菜品能推广和普及到全部高校。据主办方上海市学校后勤协会介绍，符合大赛规定的菜肴，单价不超过6元，每份重量混炒菜200g左右、块状菜100g左右。
上海海事大学厨师杨学工也告诉记者，他为了准备自己的创新菜“翡翠鸡饺”，苦想了差不多有一个月，期间很多方案被他淘汰就是因为不适合高校食堂，“比如一些菜，放久了变不好吃的。”
最终，在历经数个小时的比赛后，东华大学怡香菊花鸡、复旦大学一品葫芦鸭、上海财经大学时蔬鸡翅、上海外国语大学灯笼鸡米盏等10道菜脱颖而出，获得禽菜类前10名，东华大学白菜酿绣球、上海音乐学院果味麻花鱼、上海交通大学芝士烤甘薯等5道菜获得人气类前5名。
主办方介绍，比赛结束后，所有获奖菜肴将会汇编成册后推广，并在各大高校巡回展示和现场供应。主办方相信，这项比赛体现了“以人为本”的精神，“每一道创新菜肴，都蕴含着烹饪者的浓情和关爱。”

上海高校食堂比创新菜：菊花鸡葫芦鸭脱颖而出