北大才子广州“再执屠刀”：重做“猪肉倌”很自豪

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北大才子广州“再执屠刀”：重做“猪肉倌”很自豪

9月19日，陆步轩现身广州肉菜市场售卖猪肉。陈骥旻摄
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“北大才子”、“猪肉倌”、“屠夫学校校长”、“公务员”……这些标签，17年来在陆步轩身上流转。19日，陆步轩现身广州肉菜市场猪肉档口，刚辞去国家公职的他重执“屠刀”：“过去卖猪肉仅为生存，但这次是主动选择。”
身穿着整洁的格子衬衫、戴着厚镜片眼镜、脚穿皮鞋……看起来还有一股书生气质的陆步轩当天在档口随手拿起一块猪肉，麻利地把肉切成一片片。手起刀落间，显得非常娴熟。
已过五旬的陆步轩曾以陕西省长安县文科“状元”的成绩考入北京大学中文系。毕业后，因当初工作的柴油机械配件厂倒闭，面临无资金、经验和人脉资源的他，在经历做小生意、打麻将博取生活费、做装修、在歌舞厅任职等人生变迁后，选择成为“猪肉倌”。
“听说猪肉当天就可以卖完，不会造成积压。为了生存，我选择卖猪肉。”陆步轩称，“猪肉倌”是个易学难精的行业，一开始刀工不好，把肉和骨头切得乱七八糟，“像被狗咬似的。”
两年后，陆步轩总结“猪肉倌”生涯，重新选择场地卖猪肉，渐渐扭亏为盈，从一开始每天卖两头猪，变日售十多头猪。28平方米的猪肉档口，聘请5位员工帮忙。因为一次“切猪肉机器”的广告，让陆步轩成为社会关注的焦点。
“北大才子沦落街头卖肉”、“浪费人才”、“给北大抹黑”……陆步轩卖猪肉一事引起社会哗然。2004年，虽然“猪肉事业”为陆步轩带来200万(人民币，下同)的收益，但北大出身的他希望过上受人尊敬的生活，在当地安排下，他选择月薪仅1000元的文化部门。
成为陕西一档案馆地方志编纂人员的陆步轩，12年来，为当地记载社会、政治和经济等方面情况，他每年都有30万字的写作任务。如今，陆步轩选择离开这份“受人尊敬”的工作：“本来想努力做出学问，但逐渐发现这项工作事情非常繁杂，而且局限于‘改稿子’，没有理论提高的空间。”
“过去卖猪肉是被动的，但这次是自动选择。”陆步轩称，51岁选择转换职业是一个很艰难的选择过程，但自身在猪肉行业有多年的积累，具备优势。“基层公务员值得尊重，但不值得我留恋。现在重新成为‘猪肉倌’，我很自豪。”
陆步轩此次重回“猪肉事业”，主要承担研究工作。他称，专家们在销售等具体操作领域，研究不深；一般屠夫缺乏语言表述和总结的能力。他认为可以把这两方面结合起来，重点研究猪肉的质量监控和防疫体系。未来将常驻广州，在电商方面开拓市场渠道。
陆步轩和另外一名北大校友合作开设的内地首家“杀猪培训学校”，目前已经培育近万名“职业屠夫”，绝大部分进入猪肉公司工作。
2013年，陆步轩回北大演讲时曾说自己给母校抹了黑。事隔3年，陆步轩认为这是一件值得自豪的事：“如果有朝一日，我能成为猪肉方面专家，完成当一个“家”梦想的时候，就不会觉得丢脸。”

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