山西上海广州的月饼/云平 （原创）

乐韵琴歌

七十年代末，我从广州刚来山西的第一个中秋节（我虽然说是货真价实的山西人，但是总愿意说“来”字，而不愿意说“回”字，是因为总觉得在山西找不到回的感觉），那时还没有改革开放，物质供应也不甚丰富，山西的月饼没有什么莲蓉、豆沙、蛋黄这类一听就能使人垂涎三尺的美食美词。这里月饼的名字都很怪，什么“自来红”、“自来白”、“混糖”、“提江”“翻毛”、“燠酥”“笨月饼”等等，笨月饼有什么好吃啊？这名字都跟吃的东西拉不上什么关系，“混糖”和“燠酥”倒是与吃的有点关系，但是也让人联想不到美食的程度。你说“混糖”，糖还是混的，有什么好，冰糖还能让人联想到清爽甘甜，混的糖有什么好？不但名字不怎么样，那外观也不怎么样，饼皮都是实面的，焦黄，缺油少荤的焦黄，干巴巴的，让人根本提不起食欲来。那馅儿都是干粉拌生糖，掺了些冰糖屑和干果仁，像什么红丝、青梅、桃仁等，齁甜。也有豆沙枣泥的，如“翻毛”、“燠酥”，但是豆沙枣泥都舍不得用油拌，吃起来十分粗糙，感觉不到滋润。自来红和自来白又什么不同呢？其实是一样的，它的馅儿是一样的，所谓红白也者，仅仅是烘烤时间有长有短，所不同的只是表皮的颜色，红的烤的时间长一点，白的短一点而已。这些月饼都有一个显著的特点，就是硬，用广州话来说叫“掟死狗”。我吃的时候，因为硬，曾经把它上笼蒸，蒸软了吃，要不然太费牙。山西的月饼给我的感觉是皮厚馅硬齁甜。你别说，这些月饼有一个长处，就是经久耐放，可以长期储存。不过，虽然我说得那么不堪，太原市的老百姓却是趋之若鹜，那些不怎么好看，不怎么好听，不怎么好吃的月饼还都是凭票供应，供不应求。不过，斗转星移，苍海桑田，这些不怎么样的北方月饼除了老辈人买一点以外，已经少有人问津了，代之而来的是铺天盖地的广式月饼。

在我的老家平遥，有一种土造月饼，这是一种大众化的食品，家家都做的，它是用油和的面，里面包上用糖、芝麻、碎花生、碎核桃仁混合成的馅，擀成碗来大小一个，薄薄的，烤制的方法和烧饼差不多，其实就是糖烧饼。因为它的皮是用油和的，吃起来比较酥，很香，甜度适中，所以很受欢迎，平遥人拿它送礼，一送一大包，送亲戚、送朋友。离中秋还有一个多月，平遥人就开始打月饼了，平遥人管做月饼叫打月饼，“打”，听起来十分热闹。有为朋好友的，一个中秋节要打一百多斤面的月饼送人。老家的人有时也给我送，我不大喜欢吃，不过我太太却是喜欢的。

那年在上海，天和电容器厂的薛师傅请我吃苏式月饼，老大房的，这是一种很有特色的月饼，色泽洁白如玉，饼皮起酥，又香又脆，而且层次分明，薄薄的饼皮，雪白透明，可以揭出十几层来，落口融酥，堪称一绝。苏式月饼最好吃的是火腿馅的，金华火腿用核桃仁猪油拌馅，腴润适口，越嚼越香。另有一种椒葱月饼是独特的，它是用芝麻糖粉加葱末胡椒粉细盐香油拌馅，吃起来甜中带咸，香中带辣，五味杂陈，别有滋味。这种月饼不但佐茶，而且可以用来下酒，甚至有人用它来当吃粥的小菜，超出了糕点的范围。薛师傅告诉我，月饼上市，数椒葱月饼销量最好。

月是中秋明，饼是广州靓。要说月饼，还是广州的最好吃，你不看现在全国各地的月饼市场上占尽风骚的，不都是广式月饼吗？

广州月饼馅多皮薄，软滑爽口。外观就非常好看，色泽金黄，造型美观精致，油光闪闪的。薄薄的皮儿吹弹得破，馅儿的色泽靓丽，莲子蓉的香味香远益清。广州人有一句形容人满面喜色话叫：“莲子蓉的口面”，可见莲子蓉是多么的甜了。这月饼看着就令人舌底生津，垂涎欲滴，切开来，皮薄松软，柔软幼滑，甘香可口，香甜而不腻。

离开广州多年了，一想起广州的月饼，仍然是舌底生津。幸好广州的朋友尚立、阿狗、向阳、健康他们知道我这个情结，知道我好吃，每年总要给我不远千里的寄来几盒广州的月饼，令我远隔千里，还能尝到香甜的广州月饼。

记得我在广州的第一个中秋节。华灯初上，星光灿烂，奶奶把桌子摆到阳台上，桌子上摆着香蕉、柚子、红艳艳的苹果、紫巍巍的葡萄，黄黄的大鸭梨，还有切成扇形的月饼，楼下的邻居不时传来一阵阵欢笑声，大苹果散发着扑鼻的香味，奶奶给爷爷砌上一杯清茶，又招呼爷爷吃水果，让爷爷解一解劳累了一天的乏气。

头上是大如圆盘，姣洁无瑕的月亮，中秋的月亮真是好极了，一切都是那么的清晰，远的山，近的树，跟前那花盆里的花都在月光下那么楚楚动人，连眼睛都变得亮丽明净多了，月光下的世界让人感到格外的亲切和舒服。那时我嘴里啃着月饼，坐在爷爷奶奶身边，举目望月，银白色的一片。居月光与亲情的维护之中，我感到自己是多么的幸福。以后读了苏东坡的“明月几时有，把酒问青天”，更觉得那逝去的光阴的可贵，以致每每见月，就想起和爷爷奶奶在一起生活的岁月，而那温馨的亲情却不再有了。

那一年，尚立来太原，走的时候，他乘太原到广州的航班，我送他去机场。那正是中秋前几天，回来的时候，时间是晚上八九点钟，马路上不应该是车流高峰，可是车就是走不动，车子基本就是走一走，停一停，莲步轻移的状态，我有点蒙查查，问司机说怎么这会儿还堵呢？司机说这是送礼的高峰。

大师

不知山西的月饼是不是辣的！{:soso_e113:}

乐韵琴歌

大师 发表于 2012-9-1 19:29
不知山西的月饼是不是辣的！

辣的没吃过，但老陈醋味道的肯定有。{:soso_e100:}

澧军后裔

还是“编辑”才能看到。
写得很到位。湖南的月饼有点像上海的，很怀念……
广东的月饼大部分都太油腻了哈。

又到了吃月饼的时候啦！