中秋追“鱼” 鱼米之乡追寻“复活”的古老记忆（图）

当兵的那点事

原标题：中秋追“鱼”
鱼仔饼、老鱼灯到鱼米之乡顺德追寻“复活”的古老记忆

中秋追“鱼” 鱼米之乡追寻“复活”的古老记忆（图）

潘培森做的各式各样的鱼灯。

中秋追“鱼” 鱼米之乡追寻“复活”的古老记忆（图）

旧时顺德人吃的鱼仔饼重出江湖。

中秋追“鱼” 鱼米之乡追寻“复活”的古老记忆（图）

制作精美的鱼仔饼。

中秋追“鱼” 鱼米之乡追寻“复活”的古老记忆（图）

潘培森在教学员如何扎制鱼灯。
文/广州日报记者曾毅、黄子宁
图/广州日报记者何波、黄子宁
鱼仔饼、鱼灯……今年中秋，这些顺德的传统美味及工艺将陆续“复活”。从旧时至今，顺德一直是珠三角传统的鱼米之乡，为了延续“桑基鱼塘”的生活写照，顺德传统的文化习俗也深深地烙印着水乡痕迹。
海归顺德人严韵键以自身创新手艺，将旧时的鱼仔饼重推市场；大良鱼灯老艺人潘培森，召集年轻人来学鱼灯制作……沿革传统，创新形式，这些过去的“顺德记忆”将被激活。正因为这些特殊的群体，这个中秋，顺德老传统释放出新活力。
重生的鱼仔饼
海归“饼二代”
返顺让其复活
顺德是珠三角的鱼米之乡，过中秋有许多和其他地方不一样的传统，其中一样就是给小孩专门准备一份“鱼仔饼”。记者了解到，这种饼做成鱼的形状，表皮采用广式月饼的“铜浆皮”技术，黄灿灿的很好看，内部是豆沙馅料，好吃又健康。
进入2000年后，过去几乎每个顺德饼店都卖的“鱼仔饼”逐渐失去踪影，究其原因，一位饮食界人士告诉记者，“主要是鱼仔饼利润薄，很难和包装精美的月饼相比。”
儿时传统渐渐消失，确实让人觉得失落，但在伦教百年历史的老店喜万年，今年又重新推出了“鱼仔饼”，而主推者严韵键是一位颜值高的“饼二代”，今年20多岁的她是澳大利亚留学海归，曾在深圳的国际大公司担任高级白领，但最终决定回到家里，从事“恢复传统，老饼做新”的工作。她拿回“鱼仔饼”模板，重新制作，既有单独卖的，也有配合月饼一起包装的，推出市场后大受欢迎，很多顺德人专程来买鱼饼，回家送给子女。一位来自容桂的顾客告诉记者：“买鱼仔饼回家，就是让孩子过一个和我小时候一样的中秋。”
“顺德饼业老字号底蕴深，可信度强，值得消费者信赖，我们经营者要深思老字号的可贵精神，做到代代相传。未来打算一方面坚持传统做法，讲究原汁原味；另一方面不断创新，将饼的味道做到极致，发挥工匠精神，将创新植入饼中，让年轻人爱吃，这样老字号的品牌才能走得更远。”严韵键如是说。
公仔饼老店
一代顺德人
满满的回忆
严韵键是专门做鱼仔饼，而勒流另外一间老店，则将珠三角中秋时的“公仔饼”系列全部复活。其实，不止鱼仔饼，上世纪70到80年代，在中秋时孩子们最喜欢的公仔饼，拿着红绳子吊起，或者挂脖子上把玩，可以说是一代顺德人满满的回忆。
近年来，各式各样的月饼层出不穷，很多人对公仔饼的印象已经很淡了，而在勒流黄连的罗剑明却一直坚持手工制作，只为将这份美味回忆传下来。今年73岁的罗剑明被大家尊称“明叔”，十多岁时，当年的“明仔”就在饼店跟着老师傅学做饼、做蛋糕、做面包，“我们现在的公仔饼还是用当年师傅教我的秘方。”明叔说道。
明叔坚持几十年，不仅有大量的顺德人购买他的公仔饼，连深圳、韶关等地的顾客也前来订货，更让他高兴的是，女儿也继承了“公仔饼”事业。

致我们逝去的梦

终于看完了~~~:)

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