网传给螃蟹打针造蟹黄 专家称造假可能性不大

橘梨

原标题：网传给螃蟹打针造蟹黄专家称造假可能性不大

视频截图

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有读者报料：或为民间烹调方法
金羊网记者吴珊
中秋临近，螃蟹也进入销售旺季。近日，在微博和微信朋友圈中传播的一段视频引发网友关注。视频显示，一位中年妇女手持注射器从一个碗里抽取液体，将其注入一只螃蟹体内。液体的颜色与蟹黄的“橙红色”一致。仅8秒的视频，点击量已达百万次。
记者调查发现，所谓“注黄”螃蟹可能另有隐情。
实验
注水10分钟螃蟹死亡
记者搜索发现，这段视频最近一段时间被多次转发，却无法找到消息源头，也无法看出视频拍摄的时间、地点。
带着疑问，羊城晚报记者来到广州黄沙水产批发市场。8月底正是螃蟹上市旺季，不少档口前都摆放着一筐筐螃蟹。有商家为了吸引消费者，特意摆出几个去了壳露出蟹黄的螃蟹。“都是刚到的河蟹，你看蟹黄多饱满，吃起来特别香。”一位档口老板向记者介绍。
记者拿出视频请这位老板观看。“又是这种视频，我们最怕这个。”老板称，去年“针眼螃蟹”传闻让他耿耿于怀了很久，现在又出现了“注黄螃蟹”。“这个根本不可能，做水产生意的都知道，螃蟹注水很快就会死，注入黄色液体也是一个道理。”这位老板表示，活螃蟹才能卖出高价钱，谁也不会为了造假让螃蟹死了再卖。
随后，记者翻看了多个档口出售的螃蟹，均没有发现明显的针眼痕迹。“如果能看到小孔，很可能是螃蟹打捞时和其他蟹碰撞时产生的。”
档主说的是真的吗？记者特意买来新鲜螃蟹和注射器进行实验。记者将20毫升左右的水注入一只螃蟹体内，螃蟹很快就口吐白沫，十分钟左右就一命呜呼了。
多位专家也否定了螃蟹注水或“注黄”是为了造假的说法。四川农业大学水产系教授杜宗君认为，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，脏器要么失水要么吸水，都会导致螃蟹的迅速死亡。
猜测
或为民间特殊烹调方法
既然给螃蟹注水或其他液体会导致螃蟹死亡，那么视频内容又怎样解释呢？昨日，市民朱阿姨的报料给记者提供了一条线索。
“我看过视频，让我想起家乡一道农家菜的做法。”朱阿姨介绍说，她祖籍福建。“以前，我在家乡时，常在红白喜事上给人家做帮厨，其中一道菜就是螃蟹。需要先将蛋黄、黄酒和一些作料调配好，用注射器注入螃蟹体内，然后再进行烹调。”朱阿姨说，这样做出来的螃蟹不仅味道鲜美，蟹黄看上去又黄又大。“早期做这道菜时，会把螃蟹在酒里泡一段时间，然后再烹调。现在为了加快进度，不知道哪个厨师发明了这个方法。”朱阿姨表示，在浙江、福建一带做过厨师的人，都会用这个方法。“视频中，周围环境嘈杂，很像我们家乡做大锅饭的场景，这应该是在做烹调前的准备工作。”

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