什么时代中国菜煎炒烹炸等技术才完善

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什么时代中国菜煎炒烹炸等技术才完善

古人饮宴 资料图

核心提示：只有从宋朝开始，杯盘碗筷这些餐具才逐渐齐备，煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善，“现代化”的进食方式在宋朝才完全定型。
本文摘自：人民网，作者：欧阳春艳 林偲彦，原题：“现代化”进食方式或于宋朝定型
宋代人饭后如何刷牙？他们的酒量如何？皇上最爱哪些下酒菜……日前，这些鲜为人知的趣闻逸事，在历史专栏作家李开周的新书《宋朝饭局：吃货穿越宋朝必备生存手册》中被逐一道来。
来自古都开封的李开周，十几年来以研究宋朝为乐，尤爱美食，堪称“宋代美食研究第一人”。《宋朝饭局》既是一本饮食文化的断代史，又是一本市井生活的地方志。在书中，李开周点评无数宋朝流行的主食和副食、大江南北的饮食习俗，道尽宋代美食和市井谐趣，文风倜傥，不拘一格，令人拍案叫绝。
李开周认为，在中国饮食文化的历史长河里，宋朝是一道非常明显的分水岭。在它之前，无论汉朝饮食、魏晋饮食，还是隋唐饮食，跟今天的饮食习惯和烹饪手法差别太大。只有从宋朝开始，杯盘碗筷这些餐具才逐渐齐备，煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善，“现代化”的进食方式在宋朝才完全定型。比如现代人一日三餐，这个习惯是从宋朝开始养成的；现代中国人喜欢炒菜，这个特色来自宋朝；现代人用的煤和天然气，宋朝人就会用了；现代人到了夏天喜欢喝冷饮，冷饮也是在宋朝才开始发达的……李开周说：“现在的很多饮食细节，都能从宋朝找到源头。”