西班牙研究机构发文讲述矿物味的秘密

气态硬盘

摘要：葡萄酒中的什么物质产生出令人着迷的矿物味？
在以往的文章中，我把葡萄酒中的矿物味比作矿泉水里的味道。但我还是想知道葡萄酒中的湿石头、浸润着雨水的混凝土的味道到底是什么。

西班牙研究机构发文讲述矿物味的秘密

2015年3月，一份来自西班牙研究机构的报告精确的解答了这个问题。这家研究机构选出11款白葡萄酒和6款红葡萄酒进行试验，这17款酒的共同特点就是带有非常明显的矿物味。仅有少数没有检测出矿物质元素。随后一组酿酒师和一组酒评家，葡萄酒销售人员和葡萄酒教育人员分别进行盲品。

西班牙研究机构发文讲述矿物味的秘密

对于白葡萄酒，他们赞同矿物质最多的为法国卢瓦尔（Loire）长相思（Sauvignon Blanc）、摩泽尔（Mosel）干型雷司令（Riesling Trocken）和小房酒雷司令（Riesling Kabinett），而一款斯洛文尼亚（Slovenia）丽波拉（Ribolla）葡萄酒并未显出矿物质痕迹。对于红葡萄酒，他们以丹魄（Tempranillo）为零基准，一款西班牙的歌海娜西拉混酿（Garnacha-Syrah Blend）葡萄酒和一款北罗纳河谷的西拉表现出明显的矿物感，而一款汝拉（Jura）地区的柔软、轻柔的普萨（Poulsard）红葡萄酒缺少矿物气息。
最后，通过大量的实验，他们最终确认了一些只在表现出矿物感的葡萄酒中出现的矿物元素。

西班牙研究机构发文讲述矿物味的秘密

其中最明显的物质就是琥珀酸，在报告中指出，琥珀酸表现出更多的“咸”感觉。盐是一种矿物质，盐分也是一种对带有矿物感葡萄酒的描述。只出现在表现出矿物感葡萄酒的物质还包括苯乙醇（β-phenylethanol），表现出一种酒精混合着玫瑰和香橙花的味道。丙位癸内酯（γ-decalactone），表现出椰子的味道。4-乙基苯酚（4-ethylphenol）和4-乙基-2-甲氧基苯酚这两种物质也出现在了带有矿物味的葡萄酒，而这两种物质与葡萄酒中的“动物味”相关。被还原的葡萄酒，表现出更多游离态的二氧化硫，低PH值，较高的总酸含量，“如果这款葡萄酒带有较少的果香，这种游离态二氧化硫也可以算是一种矿物质”。

西班牙研究机构发文讲述矿物味的秘密

总结来说，碎石含量高的土壤并不能生产出带有明显矿物味的葡萄酒。葡萄酒中的矿物感来自于土壤中化学物质的平衡，对葡萄园的处理以及酿造工艺。高酸的葡萄酒更易表现出矿物感，但结构柔软甚至松垮的葡萄酒（通常是说没什么酸度）依然可以品尝到湿石头和焦油味。
这个研究回避了对“矿物感”的定义。但也是对“矿物感”研究的一大进步，这把我们像矿物质的真谛更推进一步。（编译/Yankie）

西班牙研究机构发文讲述矿物味的秘密

折纸飞往麦田

支持一下:lol

草莓猫儿

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

挖个坑，埋了

支持楼主，用户楼主，楼主英明呀！！！

带花的蘑菇

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

我很乖我没闹

很不错，又学到好东西