东莞“毒包子”查不绝 有些无证经营超5年

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[摘要]这些店多为家庭作坊式的个体户，包子深受上班族喜爱。

■检察机关分析近期案件发现 日销量至少300个以上

■卖家多为个体户 店铺多在农贸市场等人流密集处

广州日报讯（记者方晴 通讯员韦磊、王磊）对不少上班族来说，享受一顿住家早餐是种奢望，步履匆忙的他们常常一出地铁站便在附近摊档买个包子豆浆，或边走边吃，或拎回公司。但他们不知道的是，一些蓬松柔软的包子有可能被添加了含铝食品添加剂，这种“毒包子”可能导致食用者尤其是少年儿童的大脑损伤。

广东省东莞市二区检察院对近期连续办理的18宗超范围使用含铝食品添加剂的“毒包子”案件进行分析。

办案检察官介绍，卖“毒包子”的多为家庭作坊式的个体户或小私营业主，所经营包子店大多集中在农贸市场、商业街等人流密集的地方。被查处的这18家店铺虽面积不大，但经营时间两年以上的占80%，且几乎每天营业，日销量至少有300个以上，多的达到上千个。

但其中66.7%的经营者未持有效的食品生产许可证、食品流通许可证或者餐饮服务许可证，部分经营者属长期无证经营。如东莞市大朗镇黄草朗村黄草朗综合市场陈某东的天津包子王店，至被查处时已无证经营5年之久。

据检方介绍，为了使包子更膨松、柔软和酥脆，18名犯罪嫌疑人在生产过程中违规加入含有硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的泡打粉，导致包子检测出铝残留量，其中铝残留量超过200mg/kg以上的有10宗，占案件总数的56%。虽暂未造成食物中毒、人身伤亡等严重后果，但铝可以在人体内残留和积存，对消费者健康造成潜在的危害。

2014年5月，国家卫生计生委等五部委联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确规定膨化食品中不得添加含铝食品添加剂。但上述案件中，作为食品行业从业人员的18名犯罪嫌疑人中，有16人称，对该规定并不知悉。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会曾提出，常人每周每千克体重的铝摄入量安全值为不超过2mg。这意味着，一个体重20公斤的儿童每周吃1个铝残留量超过200mg/kg的中等大小（约0.2kg）的包子，铝摄入量即超出了安全值。长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松。

建议地毯式检查

“毒包子”为什么总是查不尽、查不绝？检察官分析称，食品监管涉及生产、加工、流通、销售等各个环节，市场上涉及的食品商家又极为繁多，监管部门执法力量不足，日常抽样检测等常规工作覆盖面不够，行之有效的检测制度未能有效执行。

检察官建议，以问题导向，统领食品抽检检测工作，常规抽检与专项抽检点面结合，采取地毯式的检查方法对所有食品经营单位逐户逐店登记、检查、指导，根据每家食品经营单位的情况进行具体指导，分类处置：具备办证条件未申领证照的，督促办证；可以整改办证的，督促改造并办证经营；条件不够的，关、停、并、转。同时提高民众防范意识，落实举报人奖励制度，全民遏制“毒包子”。

嘴巴发涩 就要小心

又白又大的蒸包子很是吸引人，但消费者如何鉴别是不是“毒包子”？营养专家建议，吃东西时要密切关注身体的感受，如果出现嘴发涩、尝起来有发糕味，可能是明矾或碱太多。使用“含铝泡打粉”制作的包子，表面透白明亮，个头比较大，一捏就扁，不易还原。而未添加明矾的老面馒头，会白中微黄，即使捏扁了也易还原。