红烧排骨

叶孤城 · 发表于 2015-6-2 15:32

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1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

草莓猫儿 · 发表于 2015-6-2 15:37

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

决定放弃治疗 · 发表于 2015-6-2 15:49

我是个凑数的。。。

从此不再等你 · 发表于 2015-6-2 15:51

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

骑着小猪逛逛 · 发表于 2015-6-2 15:52

很不错，又学到好东西

海是天空的泪 · 发表于 2015-6-2 15:53

前排支持下

西雅图 · 发表于 2015-6-2 22:06

面～

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