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说起上下九一带的美食，很多人就会立马想起热闹的宝华路美食一条街；然而很多人都不知道的是，在宝华路右拐的恩宁路，这条清静悠闲的街上也有着让人热血澎湃的美食。
为什么说是热血澎湃呢？因为该美食就是炭炉鸡煲，老广们冬日最爱。
静逸的恩宁路，不见繁华喧闹
夕阳下的恩宁路
恩宁路钟巷九号炭炉鸡煲，骑楼深巷里的无名大排档，钟巷9号是该店的地址，久了就也被拿来当做店名了。
说到底是大排档，当然比不上星级酒店、精致餐厅来得讲究。巷边旧墙下摆上几张简陋的矮桌，配以每桌几张艳色的塑料凳——最朴素不过的大排档本色；低矮房屋门口处不断升起白烟，炭炉里熊熊的火焰映红了食客们的脸庞，鼓动着他们的胃，每个人的目标都一致，虽然谈话不断，然而目光并未曾从炭炉上的鸡煲放开过。
深巷处，旧墙边，滋味鸡煲召集下没有仪态可言
鸡煲
这鸡煲，加了双倍分量的清补凉，再放上三倍分量的去核红枣。冬日鸡煲为补物，但火锅极易上火，即便在冬日也一样，为此汤底选用清补凉下火，红枣去核也是去火气——嗜食老广最谙养生之道。
新鲜宰杀的鸡被麻利地斩件落煲，酱料为椒圈豉油和姜葱蓉。炭炉火候足，鸡煲不宜久煮，趁嫩趁滑时捞起蘸酱食用。先肉后汤，被炭炉滚了通透的鸡汤，是鸡肉和汤底药材的精华所在，喝一口下去，暖流贯通全身，整个人像电池充满电一样，瞬间便有了可以抵御寒冷的能量。
新鲜斩好的鸡件
滚滚鸡煲
姜葱蓉必不可少
若肉瘾还不满足，可以再让老板斩多一只鸡，多一只鸡的力量，汤便多一倍鲜味。肉被洗劫一空后，便是配菜的天下。汤面浮动的油脂，是配菜的最佳拍档。此时点上一份潮州牛肉丸、顺德鱼皮角、炸支竹、生菜，没有海陆空奢侈食材的抢味，只有踏实朴素的家常食物。炉火再一次沸腾了汤头，丰满了死板的牛肉丸、使沉重的鱼皮角变得轻盈、融化僵硬的炸支竹、最后攻陷了冷淡的生菜。一气呵成，桌面食物无一幸免全部沦为鸡煲的煲下囚，继而消失于口腹之间。
什么烦心事，都扔下去滚一滚，肚子饱了，人也舒畅了
手写菜单
吃饱喝足，摸摸肚皮站起来，昏暗的天色下，鸡汤香味浮动，飘在这骑楼上方，刹那间骑楼仿佛有了生命，正在诉说着这么多年来的浮浮沉沉。骑楼情怀，化作滚滚红尘一煲汤。
烧炭起炉
骑楼老广情怀
店铺地址：荔湾区恩宁路钟巷7~9号
电话：13640240049
注：图片来自网络 |
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发表于 2014-12-30 06:44
感谢分享，看见就想吃啊