找不出短板的拉面 探店豚一正佳店

香蕉

  世界杯德国能够笑到最后向我们证明了一个整体的胜利不在于某一个极为出色的个人，而是在于每一个出色的人一起发挥出来达到一种整体协调的效果，才是最大胜利。

  其实说上面的话一点也没有扯远，从个人中肯的角度而言，豚一拉面的确是本人目前最为满意的广州日式拉面店，而该店能够征服本人的正是“日式拉面”这一个整体。
  有一直留意本人探店食评的亲都会知道我对拉面浓厚的爱。每一个拉面都会有最好和相对欠缺的地方，所谓“你永远跑不过队里最慢的人”也是这个道理。
  日式拉面作为一个整体，里边包含了汤底、拉面、日式叉烧、糖心蛋等；当然除此之外还有很多我们看不到但品尝得到的东西，如师傅的烹饪造诣、心思等等。

  中午的豚一正佳店。大量的日式拉面店扎堆正佳，在扩大到整个天河南范围日式拉面更是“大隐隐于市”，龙盘虎踞。豚一做宣传和知名度都不如一风堂或一幸舍，所以去的人的确少。


  餐桌近景。吃豚一的次数自己也数不清了，中华广场的第一店味道会稍微比正佳这一档好一点，当然这有可能是先入为主。

  豚一，42蚊。因为已经吃过多次，所以有很多东西可以边吃边讲。豚一其实并没有说哪一个元素做得最突出（单论糖心蛋比不上一风堂、单论面条比不上香港的周月、日式叉烧比不上北京路达磨等），但绝对是配合起来最令人满意的。

  首先说说汤底；汤底是一碗日式拉面的灵魂，也是每个拉面店“留住吃客”最赖以生存的本领。虽然之前提到豚一不是每一个因素都做到至top，
  但拉面汤底可以说是很优秀了；它不会太咸，很多拉面店会因为提增鲜味而把汤底做得很咸很咸；即使是某家香港的名店也存在这个太咸的问题。豚一的汤底入口非常舒服，浓郁之余你能感受到味道是灵动的，不会以为浓油赤酱而显得笨拙混沌，而是浓厚中带上鲜活。

  首先是葱料。葱料是日式拉面中的“爽菜”，在我眼中他跟芽菜、木耳和笋的作用都是一样的，提升拉面的爽口程度。当然想本人那样嗜葱的人，葱本身就是一种美味；

  接下来是日式叉烧，这里对叉烧肉的选择稍微偏瘦了一点，其实作为“浓油赤酱”的日式拉面，叉烧不妨选稍微肥一点的会更加惹味；其实很多别的拉面名店都会意识到这一点：用肥一点的花肉能够得到吃客更多的好评；
  如果是贴心的拉面店，像香港的豚王，为了照顾女孩子的需要是可以自己勾选肥肉和瘦肉。但本人的建议是选肥一点的。

  面。除了打着自己制面的店以外，一般日式拉面店都是不好不坏的；当然这里的面硬度也是可以选的，硬一点的口感就会爽。

  木耳，新鲜。很多拉面店都喜欢用笋，但笋难保鲜尤其是笋干一旦时间久了就会变成软淋淋的像隔夜菜一样；相反用木耳就能保持爽口。

  糖心蛋，本人最爱的东东。但豚一的糖心蛋掌握的稳定性一般，很多时候蛋黄都变太熟了，没有明显的流心效果，这一点上广州的拉面店应该向香港学习，是HK的做糖心蛋效果普遍要比广州的好。

  最后给大家一个小建议就是吃的时候多加芝麻；一般吃客很多都忽略这一点，其实芝麻对于日式拉面的提味实有妙不可言的功效。

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总的来说，我会给豚一85分。应该是到目前为止我最为满意的广州日式拉面店。好的不多说，要继续进步的一是糖心蛋的制作上需要更加精到一点；
  二是在叉烧的选择上可以偏肥，或者给顾客自己去选。当然去到“4”字头，相比起其他几家拉面店“3”字头的收费是会稍微高一点，喜不喜欢还是要自己吃吃才能下定论。
  今天就写到这里，我们下次见！

附：本人的粤港两地拉面名店探店手记
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牛逼闪闪放光芒

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带花的蘑菇

写的真的很不错

守猪

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

足球扣篮

很给力啊

纸糊人

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