谈步行街化州牛杂

苏小小0612

7月3日晚上8时

谈化州牛杂

苏小小

为什么用牛杂作开头编呢，因为小小从骨子里喜欢牛杂，和其他家禽肉类相比，从不喜爱猪肉，猪肉犹如小家碧玉，待字闺中的小姑娘，虽实用，但毫无独特个性：也不喜好鸡肉，鸡肉宛如大家闺秀，能上的高雅之堂，因此每回都是中国老百姓传统节日祭祀必备品，但是也缺乏那么少许应有的个性。蔡澜先生最爱的是羊肉，而笔者不然，羊肉的确有个性，但是缺乏一种韧性霸道之气，一种豪迈而又不失温柔，而化州牛杂就是这种侠客气质。

与广州牛杂非常不同，广州牛杂太过霸道，炖至糜烂，浓烈牛杂充斥满地肉糜香，而化州牛杂则是更讲究的是火候，肉质必须刚好有嚼头。其实烹制一份好的化州牛杂，就犹如谈一场恋爱。

今日谈谈品尝步行街的化州牛杂，此店铺也是采用清水煮法，先把所有主材料（牛肚、牛肺、牛心等）切好，放入烧开的水里，并要守候旁边，耐性细心地不断地撇开浮末，就好比追求隔离屋的阿芳姑娘，要追女孩子，心急是吃不了热豆腐的，必须得耐心地打动芳心。等到牛杂肉见肉呈白红色，过滤再换干净水慢炖，这个阶段就犹如进入了恋爱另一个阶段，明确了恋爱关系，但是还得慢慢稳定关系，磨合期间，若是没掌握火候，牛杂会煮烂或者没煮熟，而恋爱也是一样，过了火候，随时也会散伙。而最后高潮到了，好的牛杂必须有好的配料酱料， 这里笔者不得不说，步行街的牛杂，最欠缺最失败的是香气浓郁的芝麻香油，还有绝配的蒜茸辣椒酱。笔者欣赏美女，惯性是从视觉嗅觉，试想下一个美丽的淑女出席派对，但是缺乏一种清香高雅的香水，往往少了那么一种气质。

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