抱坛沽醉黄酒香--黄酒的国度
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。
有米的地方就有人用米来酿米酒，黄酒也因此而生，南方以稻米来酿，北方则用黍米来酿，这是南北两派黄酒用料上的最大区别。总体来说，南方黄酒因水土优于北方黄酒，所以南方黄酒在民间的流传广度远远高于北方。国内黄酒的产销地集中在六省一市，浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海，而黄酒的主要产销集中在江、浙、沪三地，因此业内习惯把黄酒划分为苏派黄酒、越派黄酒和海派黄酒。 越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌知名度较高的传统黄酒企业，如古越龙山、会稽山、水乡国色等，以口味醇厚为主要特征。越派最著名的就是绍兴黄，鲁迅先生笔下的阿Q，喝的，就是这一种，而且因为流传极广，连日本清酒的起源，也是越派黄酒，所以也成了知名度最高的一派。
苏派黄酒以清爽型作为主要特色，其与越派黄酒的区别主要在于凉饭的工艺和种曲的工艺：越派采用摊饭法自然冷却，苏派采用冲水法冷却;种曲工艺上越派采用生曲，苏派采用熟曲。苏派流行的地方皆有文华沉淀，所以风格走的是精致意境派，取名都十分有诗意。
以和酒、石库门为代表的海派黄酒是这三类黄酒中最早开始转型的，其口味与苏派黄酒比较接近。因为上海流行的原因，海派黄酒显得更时尚又摩登，在经过上海的现代化革新之后，用计算机来控制酿酒的过程，用国外进口的高端过滤设备，来让黄酒呈半透明的琥珀色，还仿照调制酒的样子，开发了调味黄酒，主要是在酒中加入了枸杞、红枣、蜂蜜等成分，打出的是营养型的概念。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：
也称“元红”，“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：
也称“加饭”，“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，所以叫加饭酒总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：
也称“善酿”，这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：
也称“香雪“，这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。酒色清白如雪，故称”香雪酒“
这几年，因为酒驾入刑事罪，高度酒、白酒开始退烧，加上养生酒的概念。虽然在很长的一段时间内，黄酒一直以低质低价的坛装黄酒为多。但正因为他低价，所以流传度极广，当黄酒业在新世纪后得到重大发展后，更多高质黄酒也应时而生，在这个时候，我们也能喝到很多陈年精品黄酒了。
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