馒头做法大全
馒头做法大全做法：1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。子瑜妈妈的主妇心得：1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。南瓜双色花卷馒头原料：1、南瓜面团：蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。2、白面团：中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。做法：1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）；5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右；8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）；9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。 用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克 红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。2.取2/3的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次
发酵。
3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒20分钟左右，上笼蒸熟就可以。
胡萝卜汁双色馒头原料：主料：面粉200g、酵母2g。配料：水60g、胡萝卜汁60g。准备：分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；做法：1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；2、分别揉成光滑面团；3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。心得分享：1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发；3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作；4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。 紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头）原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。做法：1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。小贴士：1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。切的时候还热，所以切的有点难看。
桃花馒头 时令桃花争艳开放之际，春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化——水蜜桃之乡，如今已是村村户户都是桃花盛开，无论走到哪里，都会见到粉色的桃花，无限的婀娜，无限的多姿！是美丽的春季中一道亮丽的风景，美不胜收。这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22克左右的面团，擀成圆片时，直径在9CM左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。材料：中粉200克 温水100克酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克步骤：1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（图1）2、放28度温度下进行发酵至两倍大；（图2）3、排气分剂，每剂约22克左右；（图3）4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图4）5、对折成半圆后，横切三等份；（图5）
6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图6）7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；8、至表面膨松，体积约0.5倍大；（图8）9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。（图9）
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/b32a4e62-98a7-1761-e309-bf7193c20c3e/01. 用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/c777f740-032f-d01f-91b9-1801a795bb5f/02. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀，和酵母水倒进面粉里拌成絮状。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/bac4254e-5bac-c89e-808c-e5516518eed7/03. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/ece1be50-db47-d7cb-cfca-e580e9441756/04. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂，再把每个面剂擀成圆面片。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/93e99eae-b282-dcb6-da00-baf8df4f2822/05. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/fea6d8db-e0dc-f92b-c7f2-bb468370c969/06. 把6张面片依次重叠在每张的1/4处，每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/0b778b82-8dab-c1c3-299e-8d3f6113e9a7/07. 叠好的面片用筷子在中间压一下。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/d52697d8-f5ac-2fdf-de72-62780e5030de/08. 把梭子状面团放在最后一个面片上，然后卷起来。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/b867e4da-f01f-9ffa-7505-40130a6464ee/09. 卷好的面团从中间掐断。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/8cd66f5d-88ad-f751-9ebd-79042bbdf53a/010. 断面朝下，即成两个花坯。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/3d444e19-7a6d-ac33-c88d-058b48e6f796/011. 做好的花坯盖上东西醒15分钟。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/5b89f52a-91b7-41df-0ffa-7dc8b759ca69/012. 二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。
制作步骤
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/0bdcb1ce-6f0c-f3a5-ae33-848c32561605/01. 南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/9dc99d8c-ecbe-40c0-2820-5e22e89e5959/02. 面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/6bdd22df-dd3a-9e9f-bcb2-a2ee9245161d/03. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/4f81e9e7-c002-2253-f185-a9167a9272ed/04. 发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，再取一小块面搓成长条。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/0989a586-c6b6-6549-540c-04f4332d577d/05. 把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/23afa3e2-42a6-4b16-3bd6-f20aa42b6445/06. 一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/882c1dae-7c00-0aa8-df9e-869919296336/07. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
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[*]材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙
做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用. 2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.
5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成. 6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结，把长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。
7)取一小截香肠，在顶部纵横各切几刀，但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。
8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分，然后放进蒸格上,要注意留空隙.
9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头.
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做法和南瓜馒头差不多，（南瓜馒头的做法点击这里）分别就是面发好后，
把面团切成小块后，每块搓圆压扁后，把蜜枣包进去，收口向下，然后再次搓成圆形。
拿把比较薄的水果刀，用刀背在包子上压出南瓜的纹路，醒几分钟后，
http://ugc.qpic.cn/adapt/0/6597d098-97d1-3c14-a2cf-a43bbe96e3c9/0http://ugc.qpic.cn/adapt/0/58c456fb-7285-b14f-ba85-03cbb3e13105/0
上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次，
蒸好的纹路就会很清楚。
给馒头换个漂亮的造型，放个蜜枣，吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢
上这个可爱的小“南瓜”
材料：面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙
做法：1）取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
2）把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。
3）把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团，然后搓成条，切成若干小分，每小分揉成水滴形。
4）把尖的一头横着剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。
5）取两颗小绿豆（家里没豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。
6）做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后，放进蒸笼里中火蒸12-15分钟，熄火后再焖3-5分钟即可。
花样馒头制作步骤
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/eb3cf7cb-77db-87e7-383f-2d75f41cdc24/01. 酵母，一定要用温水哦！！不烫手就是啦。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/ec3d5ce6-10c2-c296-0201-dee6dd4cafaa/02. 和面，面不能太硬 然后就等着发酵啦，一定不能冻着它哦！要放在比较暖和的地方……被窝里也可以嘻嘻。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/bb6f25aa-a3b9-dbd4-6f9c-257e70b8d5a1/03. 大约发酵一两个小时就行，揉面，然后取一小块继续揉 我们先做小刺猬 这一步叫做太极手！呵呵就是两只手顺着一个方向转这个面团~争取把面团弄圆。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/878c0649-3e55-5b07-950a-e4e61d3a606f/04. 最后揉出来是这样子滴O(∩_∩)O~。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/34749c82-cd32-926e-18bd-732b1f26e208/05. 要把小刺猬的头挤出来，这样就行啦。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/3536bc80-9531-5c15-125f-af6448a80fcd/06. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/8b309e7b-042c-2609-e106-95acd675b935/07. 剪完啦！！好看不？最后两边塞上俩小黑豆，塞得靠里一点不要掉下来哦。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/1d7c6b70-85a5-3202-93ac-7d1cfd8bb316/08. 下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六个小剂子，都揉成圆圆的。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/70f11dcb-dcf0-e74e-526d-ed3c9428337a/09. 把他们摆成一朵五个瓣儿的花，用手摁下去，注意用力要均匀。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/7d3cace1-a5e9-3a53-2720-55df2d4a1f6a/010. 中间点缀两个红小豆，哈哈看是不是很像这么回事呀。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/0725942d-1cb2-9222-9a43-59c8e4175502/011. 这是偶做的小鱼，最简单了 先在揉圆的基础上压扁，然后用刀在上面刻上花纹，最后放一个黑豆做眼睛。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/3efc66e9-7027-9b2b-dd5b-9602b78aac9c/012. 这是老公做的~ 他一开始做了个七星瓢虫…… 然后做了个小汽车…… 然后做了个鞋子…… 最后做了个这个……谁能看出这是一只可爱的小猫……。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/cdfaa005-6e7d-9ea6-a1dc-3d43a227327f/013. 最后又做了个小小刺猬，O(∩_∩)O~。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/c3299bcb-fed7-fa9c-6959-7a688e11e4c9/014. 猜猜这两个小刺猬是什么关系吧O(∩_∩)O~。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/37869cfc-0a5e-8fd1-07d3-d53783d33943/015. 上锅蒸咯。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/3b8396e0-eb9e-e338-c2b4-5961bd852a0a/016. 三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。
[*]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/71d200c9-36c3-3547-80cd-60487b6cd9a7/017. 大刺猬O(∩_∩)O~。
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