影响超市冷冻柜食物冻结速度的四个主要因素
本帖最后由 紫雨儿 于 2013-7-9 10:27 编辑影响超市冷冻柜食物冻结速度的四个主要因素 1、冷却介质的温度：在相同条件下，超市冷冻柜冷却介质温度越低，冷柜冻结速度越快。
2、对流换热系数的影响：即空气的流动速度，流速越快，冻结速度越快。
3、食品成分的影响：食品中含水量高，冻结速冻快；脂肪和空气含量高，冻结速度慢。
4、食品规格的影响：超市食品的形状、大小、薄厚是影响的主要因素，在其他条件不变的情况下，冻结时间和食品厚度的平方成正比。
要预冷蔬菜的特性、包装类型，要发挥设备的最高利用效率就要首先考虑蔬菜的种类，进而依据蔬菜自身的要求选择成本低、效益好的风幕冷冻柜预冷方式。
大部分叶菜适宜冷风预冷、真空预冷；根茎菜适宜水预冷、冷风预冷；小的果菜盒结球叶菜适宜冷风预冷；超市冰箱冷冻柜双机双温设计，更加灵活规划存储空间，食品摆放方便；如蔬菜产地生产品种较多，数量又不太大时，最好选择预冷库预冷或差压预冷；如产地主要生产叶菜且供应市场对品质要求较高，可考虑用真空预冷；如以根茎菜生产为主，且当地水源又比较充足，可考虑水预冷设备。
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