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冰冰公主 发表于 2011-2-17 22:30

你会做好吃的辣椒油么？

原料：植物油100ml 辣椒面4汤匙（60克）大料1瓣香叶1片干红辣椒4个花椒约15粒小茴香约8粒桂皮1节白芝麻1汤匙（15克）姜2片盐1/2茶匙（约3克）糖1/3茶匙（约1克） 做法： 1) 将干红辣椒剪成小圈备用。 2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。 3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。 4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。 5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。 超级啰嗦： **辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。 **如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。 **如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。 **辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。 **炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。 **白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。 **如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。

宁兰 发表于 2011-2-19 01:49

不会，都吃不了辣的。

唏嘘葛猪肉佬 发表于 2011-2-22 04:41

流星雨老板娘做的辣椒酱很好吃，曾经在一个朋友家吃过，但我去到流星雨却没有得吃。可能只是内部赠送品吧。

紫衣素心 发表于 2011-2-23 09:15

{:208:}我不会做，因为我不吃，

醉品茶香 发表于 2011-2-23 22:50

冰冰如果开个讲座，一定爆棚！{:196:}

康桥独酌 发表于 2011-3-15 14:41

学会这招能天天青春

阿米 发表于 2011-3-16 23:55

冰冰你下次做给我们吃就是了

华凌重卡 发表于 2011-3-17 00:40

LZ是不是实验过了呀？这样做真的会好吃么？我可爱用辣椒油沾东西吃了，特别是牛腩啊，一大爱

夏日依依 发表于 2015-2-12 14:20

{:soso_e102:}

淡花香 发表于 2015-2-15 12:28

不吃辣

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