第22届绍兴黄酒节立冬开幕 颁首届“浙江省酿酒大师”奖
更多精彩，欢迎关注凤凰网酒业：http://jiu.ifeng.com/传承与创新，成为当下黄酒业发展的两大主题
11月7日，时值立冬，第22届绍兴黄酒节开幕式在绍兴的中国黄酒博物馆广场举行，绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟率25名绍兴黄酒业界代表，举行庄严的开酿祭酒神仪式，以此拉开传统冬酿的序幕。
开幕式由绍兴市委常委、宣传部长、黄酒节组委会主任何加顺主持，绍兴市委副书记、代市长马卫光和中国酒业协会理事长王延才分别致辞。绍兴市委书记彭佳学宣布开幕。
立冬，绍兴酒开酿祭
开幕式后，举行隆重的开酿祭酒神仪式：五位酿酒大师率20位身穿汉服的黄酒使者，敬献黄酒五魂——水、米、药、曲、器。中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟诵读《祭酒神文》，举杯敬天地后，预示着绍兴黄酒企业的冬酿大幕由此拉开。
立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。
有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿、独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的存贮……绍兴酒越陈越香，越陈味越醇。2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
立冬，绍兴酒的各大企业都会在这一天祭拜酒神，祈求一年风调雨顺，酿出醇香的好酒。
“祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念，这是一种信仰，也给酿酒人一种力量，面对任何困难都要恪守规范，人在做，天在看，做诚实人，酿良心酒，尽人事听天命。”黄酒集团董事长傅建伟表示。
做好人才能兴黄酒，这对于酒乡绍兴来说，是一条万古不变的准则。代代相传，生生不息，这是酒乡人传承好黄酒的责任担当和决心。
首届浙江省酿酒大师颁奖彰显工匠精神
开幕式上，举行了隆重的浙江省酿酒大师颁奖典礼，钱斌等十位酿酒师荣获首届浙江省酿酒大师称号。
黄酒是世界三大古酒之一，是中国独有的酒种，天地蕴育，匠心催化，成就一代名酒。黄酒酒性温和，外柔内刚，是最适合国人体质的酒，也是中国文化的符号与象征，在历史长河中留下精彩的一页。
酿制黄酒体现了中国传统智慧，讲究天地人合一。天，就是绍兴的自然环境和地理环境，非常有益于酿酒菌种的育；地，是指水质独特，得天独厚的鉴湖水；人，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒技艺。黄酒是一代又一代酿酒师傅口传心授、人传、神传，千百年来传承至今。工匠精神，一直植根于黄酒行业。做诚实人，酿良心酒，精益求精，锲而不舍，坚定、踏实、执着、专注。
首届浙江省酿酒大师的评定，旨在继承和发扬浙江省黄酒事业，加强行业人才队伍的建设，弘扬工匠精神。据悉，今年浙江省相继推出了2016年浙江省黄酒酿造工职业技能竞赛和2016年浙江省黄酒品酒师职业技能竞赛。
“传承经典工艺，传承敬业精神，这是确保绍兴酒品质的关键，也是工匠精神的最好写照。”傅建伟表示。
传承与创新黄酒业两大永恒的主题
作为历史经典产业，近年来，在浙江省委省政府的大力推动下，在绍兴市委、市政府和黄酒企业的共同努力下，绍兴黄酒业传承与创新并举，弘扬工匠精神，不断拓展成长新空间：
2015年1月，浙江省政府工作报告中提出要大力推进特色小镇规划建设，传承发展黄酒等历史经典产业。同年6月，绍兴黄酒小镇纳入浙江省第一批特色小镇创建名单。此后不久，浙江省出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》。促进黄酒产业做强做大，《意见》提出，到2020年，黄酒产业销售收入达到100亿元，全国市场占有率达到40%。
而作为市场主体，各大黄酒企业也是纷纷出招：绍兴鉴湖酿酒老厂区凭借“原地址、原厂房、原工艺、原品牌”优势，成为绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地；黄酒小镇顺利建设；国家黄酒工程技术研究中心通过国家科技部验收;成为又一国家级创新研发平台； 而由古越龙山、会稽山、塔牌、金枫、张家港、老恒和等6家黄酒骨干企业发起“中国黄酒业发展创新奖励基金”也于今年5月成立；古越龙山牵手东阿阿胶，跨界合作进军高端养生市场；长篇电视剧《女儿红》和电影《酒的味道》双双入选“省文化精品扶持工程”；古越龙山蝉联亚洲品牌500强，古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌入选中国酒类品牌价值200强……今年9月，G20峰会在杭州举行，古越龙山、会稽山双双入选峰会用酒，绍兴酒再一次名扬四海。
“秉传统而精益求精，融科技而推陈出新。比如对古法酿制技艺的传承与坚守，‘师带徒’制度的传承，立冬绍兴酒开酿祭等。”傅建伟认为，传承与创新是黄酒产业发展的两大主题。
今年的黄酒节，除开幕式这一重头戏外，有三大黄酒产业系列活动：黄酒产业高峰论坛、绍兴黄酒年份原酒收藏拍卖会、黄酒新品发布会。更有九大系列活动缤纷呈现，助兴黄酒节。
“今年的黄酒节，我欣喜地看到在传承经典，弘扬工匠精神的同时，融入了音乐、动漫、汉服等更多元素，展现了更加多元的黄酒文化。而首届浙江省酿酒大师的评选，更是对工匠精神的一种致敬与回望。由衷希望绍兴黄酒产业在传承中发展，在创新中融合，促进地方经济又快又好发展作出更大的贡献。”中国酒业协会理事长王延才表示。
据介绍，黄酒是绍兴的传统支柱产业，也是绍兴的一张金名片。绍兴现有黄酒企业76家，从业人员11000余人，年产量60余万吨，销售额达45亿元，拥有中国驰名商标9个，中华老字号7家，并出口日本、东南亚及欧美等40多个国家和地区。俄罗斯前总统叶利钦曾在回忆录《午夜日记》中，深情回忆当年在中国喝黄酒的感受：“……我们还喝中国的黄酒，把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁人心肺，传遍全身。
相关链接：
首届浙江省酿酒大师名单
钱斌浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
徐岳正浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
俞关松会稽山绍兴酒股份有限公司
章国强绍兴女儿红酿酒有限公司
茅来根浙江塔牌绍兴酒有限公司
丁伟江湖州乾昌酒业有限责任公司
孙国昌浙江嘉善黄酒股份有限公司
傅勤峰宁波阿拉酿酒有限公司
鲁长华会稽山绍兴酒股份有限公司
楼凤鸣乌毡帽酒业有限公司
扫一扫上方二维码 关注凤凰酒业官方微信 顶．支持，路过．．．．．;P 有道理。。。 支持~~ 我抢、我抢、我抢沙发~ 打个酱油，嘿嘿 谢谢楼主啊！ 来几句吧 路过
页:
[1]