满城尽是大锅狗？来~~来~~听阿叔邓你讲讲真正噶大锅狗！
本帖最后由 打铁佬 于 2012-11-13 15:19 编辑满城尽是大锅狗？来~~来~~听阿叔邓你讲讲真正噶大锅狗！
现天气暂凉，正是进补好时节，满城尽是打着大锅狗招牌的狗肉档，在我看来没一档能真正称得上大锅狗的。只是放进大锅里炸炸皮涮涮水的开煲狗肉。真正的大锅狗，仲系听阿叔邓你讲讲至得。 以前在基层工作，一些小单位时不时会打打公道(凑份子弄吃) ，凑钱去乡下弄点鸡鸭狗等回来打份子。这里就邓你讲讲弄大锅狗吧，选狗最上品是大黄狗，黒狗次之白狗较差，据说白狗腥味大。 狗买回来后，由一个会劏狗的人来弄 (这人不用凑份子钱) ，劏杀干净后，架在禾杆草上烤至皮黄色，并将没拔净的毫毛烧净。然后去骨大缷八块飞飞水后再放油锅上略炸一下皮(也可不炸)，再切件整个狗连骨一齐放锅内爆炒一会，再加点药材加水慢火熬煮。放水不多，仅淹过狗肉一点点。这狗熬开后，从锅里飘岀来的阵阵香气，那才叫真正是神仙企冇稳。这时总会有些馋人找着试生熟的借口，弄点来先吃为快。特别有个叫二叔公的倚老卖老，那里劏狗不管有份无份他都不请自到，以试生熟为借口弄点来尝尝。有次有人故意捉弄他，将一块狗閪 中间穿条狗骨，放锅里煮到半生不熟备用。见他来后急急奉上，而后问一句: “二叔公你睇狗肉够焾未？”二叔公忙说: “得嗲得嗲，脱骨脱骨嗲” 。众人哄笑，以后便多了个”二叔公试狗肉脱骨脱骨嗲” 的笑柄。 狗肉煮好后，各人各自拿来罂煲碗盘，围摆在狗肉锅边。由分手一杓子一杓子地均分，分完狗肉分狗汤。当年有人说老师比较相，连狗汤都是用称称的 (当年老师工资较低且文化人较熟数，这里并不存在对老师不敬) 。 这个才是真正的全味大锅狗，那个香啊……真是无法用文字形容的。阿叔我当年年轻气盛，经常一支二曲酒或桂林玉冰烧就着一份子狗肉，无数次醉得一塌糊涂呢。
很好！铁叔又开始讲古了！ 阿弥陀佛！ 三少爷 发表于 2012-11-12 10:53 static/image/common/back.gif
阿弥陀佛！
酒肉穿肠过，佛祖心中留。阿弥陀佛，施主有礼了。{:soso_e183:}
{:soso_e142:}说得很好 原来如此
几时我们也来做一次？ 凉爽 发表于 2012-11-12 11:12 static/image/common/back.gif
原来如此
几时我们也来做一次？
做一次狗？{:soso_e113:}
看着就香了， 阿叔，几时又一份啦 铁叔不但文字功底好，昨晚一叙，酒风更正，佩服！ 狗肉香是必然的，要做得爽口就有点难度，铁哥介绍的做法应该很有口感。