倪永培：共建酒业新生态不是简单的一句话
更多精彩，欢迎关注凤凰网酒业：http://jiu.ifeng.com/7月2日，下午1点30分，一场以“迎合时代，驾驭未来—酒业新生态的共建与共荣高峰论坛”在安徽霍山迎驾酒厂艺术文化中心隆重召开。这个可容纳一千人的剧院座无虚席，来自全国各地的酒类经销商汇聚于此，与中国最美酒乡进行了一场美丽的邂逅。酒业大咖、经济学家的精彩演讲为本次论坛增添了高度和深度。
安徽迎驾集团股份有限公司董事长、党委书记、安徽迎驾贡酒股份有限公司董事长、中国酿酒大师倪永培在论坛上致辞，他说：“迎驾酒业一直致力于白酒生态的研究与发展，很早就在往生态酿造方面努力，作为国内最早提出这一概念的酒厂，迎驾走出了一条全新的‘生态酿酒’之路。”随后，倪永培在论坛上从三个方面阐述了迎驾的生态：
一、千年传承，坚持文化生态
迎驾贡酒是中国最早的“贡酒”，是贡酒之祖，迎驾品牌自公元前106年，汉武帝南巡至今霍山县一带，当地官民献酒迎驾，“迎驾贡酒”因此得名。迎驾一直把贡酒文化代代相传，彰显并传承了中国人的迎宾待客之道和传统酒文化，是真正意义上的“国人的迎宾酒”。
二、提质增效，坚持生态酿造倪永培总结了迎驾能够酿造出生态好酒的五个条件：
1、酿酒立足生态产区。迎驾拥有适合酿酒的自然生态环境；特别是总部所处佛子岭独特的小气候环境，孕育出了迎驾贡酒国家地理标志保护产品。
2、酿酒采用无污染的生态剐水。迎驾用于酿酒的“剐水”，又称“竹根水”，是大别山主峰白马尖的山泉水，这种清醇甘甜的生态剐水，成就了迎驾贡酒“绵甜爽口”的鲜明风格和独特的生态健康品质。
3、酿酒运用生态发酵技艺。迎驾贡酒酿造技艺师尊古法，秉承“迎驾槽坊村”传统酿造工艺，创新地将四川多粮工艺与安徽工艺有机结合，历经69道工序，长达90天左右的多轮长周期自然发酵，泥池老窖，剐水酿造。迎驾贡酒传统酿造技艺已被列入非物质文化遗产名录。
4、酿酒过程中的生态循环。用“吃干榨尽”的方式进行生产，将酿造过程中产生的废料废水集中起来发酵制成沼气，用沼气燃烧锅炉，用锅炉发电和酿酒，利用大面积厂房的屋顶平面，投资光伏发电项目。
5、得天独厚的生态洞藏。黄岩洞具有冬暖夏凉的自然属性，适合酒体内各种微生物的自然生长，迎驾毛酒经过一段时间的洞体储存，酒体得以自然净化，老熟生香。
三、内外兼修，保护环境生态
总部和所属企业每年投入巨资，改进工艺，推动全面清洁生产，致力于自然生态环境的保护，迎驾也因此被上海大世界基尼斯总部认定为“中国生态环境最美的酒厂”。
在行业都在热议“新生态”时，迎驾酒业得天独厚，将自然、人才进行完美结合，实现了全产业链的整合，是行业在“天人合一”方面的典范。而且这个过程，他们用了20多年的时间去实现大型酿酒厂的生态建设，扎实酿酒基础，为赢取未来做更好的准备！
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