天狼 发表于 2015-6-25 15:31

水煮鱼片

主料：草鱼1条(约1000克)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、豆瓣酱30克、糖5克、酱油15克、料酒10克、盐5克、胡椒粉少许、姜片10克、蒜末15克、清汤1升
腌料：蛋清1只、料酒10克、盐5克、胡椒粉少许、豆粉30克
五香油材料：八角4块、花椒10克、干辣椒20克、山奈20克、桂皮20克、香叶10克、油1升
做法：1、鱼收拾好并洗净，起出鱼头、鱼排待用，鱼身片鱼片，每片约3厘米厚，以腌料腌好。2、再做五香油。锅中放入油，放入所有材料，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，关火，隔走香料，油待用。3、烧开一锅水，加盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在上桌用的深盆底部待用。4、炒锅烧热，放入45克的五香油，然后放入剁碎的豆瓣酱炒香，至炒出红油，再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，至炒出香味，将鱼头和鱼排放入兜炒，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉，一起炒至鱼头等转色，加入清汤至盖过鱼头。5、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮至变色以后关火。拿走鱼头和鱼排，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。6、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，干辣椒变成紫红色便关火。7、将热油浇在鱼片上即可。


带花的蘑菇 发表于 2015-6-25 15:33

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

请你对我说爱我 发表于 2015-6-25 15:35

不错不错，楼主您辛苦了。。。

牛逼闪闪放光芒 发表于 2015-6-25 15:37

有竞争才有进步嘛

这个夏天有点冷 发表于 2015-6-25 15:38

看帖回帖是美德！:lol

唱过阡陌 发表于 2015-6-25 15:39

顶
页: [1]
查看完整版本: 水煮鱼片