金黄斋卷
还记得小时候看手工制作春卷皮的情形。档口一字排开有四五个煤炉或炭炉，摆着平底的圆形铁镬，师傅拿着一块大大的、软软的面粉团，手舞足蹈地往上甩、往下沾，逐一往平底铁镬上沾一层面皮，沾到最后一个炉了，再返回第一个炉上掀起那块已烘干的面皮，继续沾另一块，循环往返，惹得一大帮小孩在看。我等小孩好惊奇面皮为何刚好沾得那么圆，那么薄，不穿孔，不烫手，且拿捏得准。如今已不见这种手工制作的情景了，所买的春卷皮好像也不及当年的薄。但自己弄上几条私家春卷尝尝，总比外面买的要合口味，起码是用放心油炸的，吃得香，吃得放心。材料：
春卷皮6块，韭菜花180克，去皮马蹄6个，红萝卜一条约150克，豆腐干4块，五香粉、盐、生粉少许，油约250毫升。
做法：
1、韭菜花洗净去头去尾，切成寸段；
2、红萝卜削皮，洗净切丝；
3、豆腐干洗净切成条状；
4、马蹄肉洗净切成片状；
5、把上述食材用镬炒熟，下少许盐和五香粉炒匀后上碟，用春卷皮把上述食材包成长条状，在接口处涂上生粉浆或蛋白液；
6、下油至镬中，文火煮沸后，逐一下春卷，慢火炸至皮色金黄且变硬（要适当翻转一下），即可滤去油上碟，余下的油则可作熟油使用。
我是个凑数的。。。 没看完~~~~~~ 先顶，好同志 看帖回帖是美德！:lol 没看完~~~~~~ 先顶，好同志 小手一抖，钱钱到手！ 看起来不错 冰冰公主 发表于 2015-5-26 12:02
看起来不错
走我们去吃宵夜。 楼主，我饿了...{:soso_e124:} 路过· · ·
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