三色炒面 轻松玩面粉其实很简单
看了静静的贴，静静跟我说做了点面条弄的面粉到处都是，量也不好把握，水多加面，面多加水，很麻烦。我这里倒是有些经验可以分享，正好中午不知道吃什么好，索性就吃面条了。利用家里现成的材料做了三色炒面主料： 面粉 胡萝卜辅料：肉丝 杏鲍菇 上海青 蒜 姜做法：首先将准备好的食材简单处理胡萝卜切小块榨汁（今天中午的经验，小半颗胡萝卜配小半碗水榨出的汁儿足够一人食用）杏鲍菇洗净撕成细条，上海青洗净，肉丝是现成的，如果买的肉块，先切成细丝和面的时候先准备大概两小碗左右的面粉，放在一个稍微大一些的容器，防止面粉溅出。然后慢慢倒入胡萝卜汁，边倒边搅拌，直到出现均匀的小疙瘩，看着快成团的样子就可以停止倒入胡萝卜汁了。因为自己一个人做一个人拍照，所以这张图里的面疙瘩其实稍微有点大了，这种程度就不要再加水，下手揉就可以了，不然面团会很软，吃起来不够Q了。然后，手上沾胡萝卜汁将面疙瘩揉压到一起，直到成团。然后，醒十分钟左右再揉，就会变得光滑然后再案板上撒面粉，抹开，先将面团擀成椭圆形的面饼，然后将面饼卷到擀面杖上，来回滚动，将面皮擀薄。注意时不时打开面皮，撒干粉，防止粘连。大一点的案板和擀面杖相对会容易操作一点。我用的是小的擀面杖和案板，所以中途将面皮分成了两部分来操作。擀好以后，把面皮摊开，把厚度不太均匀的地方修整一下，然后就可以叠起来切丝了切好以后撒面粉抖开切的时候锅里就可以放水煮了，面粉抖开后放入开水中煮八成熟，然后过凉水，煮面的时候正好把案板擀面杖丢洗碗池里洗干净，案板边缘掉落的少许面粉，抹布轻轻一擦就搞定了。煮面时放少许盐可防止粘连，过凉水会让面更有口感。然后就可以开始准备炒面。锅里放姜蒜爆香放入肉丝，肉丝炒变色后放入杏鲍菇，杏鲍菇炒软后放蚝油，酱油调味然后倒入面条，放入上海青上海青变色后即可装盘食用。炒的过程发现，杏鲍菇撕的粗一点效果会更好一些。我是个凑数的。。。 找到好贴不容易，我顶你了，谢了 看帖回帖是美德！:lol 没看完~~~~~~ 先顶，好同志 支持楼主，用户楼主，楼主英明呀！！！ 这么大条面 啊啊啊，好饿
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找到好贴不容易，我顶你了，谢了 茂名七月 发表于 2015-5-17 17:30
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