各种人气爆棚面de做法
一、老北京炸酱面用料面条五花肉黄瓜八角花椒葱姜干黄酱冰糖豆芽芹菜
做法
1、锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出2、入五花肉丁，煸炒至出油3、干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀4、加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮5、熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可6、豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用7、面煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可
小贴士
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻；2、熬酱的时候要沿一个方向搅动；3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
支持一下:lol 二、葱油面
用料葱 一大把细面条 油 一饭碗酱油 一饭碗糖 3大匙
做法
1、主要材料就是葱，葱多才香2、面。菜市场随便买的，但后来煮完了觉得还是粗了，用超市买的袋包装细面应该更好3、酱油一碗（普通酿造酱油），糖3大匙（左下角那个大号量勺），用来炸葱的4、油量大约也是酱油碗那么一碗5、锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止6、炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火7、炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面8、面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀9、葱油面好了10、葱油晾凉后装入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行
三、小葱麻油酱油面
用料细圆挂面适量酱油 适量麻油（芝麻油/香油） 适量葱 些许
做法
煮一大锅水（多煮点~），煮开准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~剩下的开水，继续用来煮面；面放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成
小贴士1.我用的是六月鲜酱油（相当于生抽应该），有同学用老抽，所以颜色会很黑而且吃起来带甜。2.每种酱油咸淡有区别，六月鲜这种，直接拿水泡了之后，咸淡刚好差不多；有同学觉得汤水寡淡，但是又不想加太多酱油，那就加点盐调味！3.关于煮面，滴几滴油，加点盐，这个都可以的，按平时煮面的习惯来就好~4.总体来说，确实是属于清淡口味的面条，您要是觉得寡淡了，加点盐啦，加点辣啦，都行！5.至于营养问题，我是想，如果中午吃它，是把它当主食部分的，一餐饭还有各种炒菜的嘛。早上吃，那么就是一碗光面也没什么的，要是手边有青菜有鸡蛋，投进去呗；更多时候，比如不想做菜做饭，或是旅途归来木有粮食储备，简单这么吃一顿，应该不会营养不全面的！
过来看看的 四、油泼面
用料面条 200g辣椒面蒜苗（也可加姜末 蒜末） 可任选葱香醋（陈醋会过酸） 1大勺盐酱油 2滴青菜豆芽油 2大勺
做法1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用4、煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍6、有焦味的感觉可烧8成热的油7、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）8、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）9、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了
五、蔬菜炒面
用料鲜面条包菜鸡蛋香菇胡萝卜洋葱豆苗蚝油生抽 老抽食用油姜蒜 白糖
做法1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末2、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐3、锅里倒水烧开4、放入面，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯5、面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用6、重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香7、再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇8、中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里9、将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀10、再倒入之前调制好的料汁11、用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上12、放入洋葱丝13、大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中14、重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
小贴士1、如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。2、料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。3、面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。4、面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。5、炒面最好是用筷子，比铲子好用。6、炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。7、洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。
好多种吃法
页:
[1]