喜欢吃辣的朋友有口福了，几道经典湘菜，这辣爽！
本帖最后由 画鸢鸢 于 2015-4-9 10:11 编辑不得不佩服湖南人的智慧，仅一只大红辣椒，就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味。据说，湘西的侗乡苗寨，每逢有客人来，总要用干辣椒炖肉招待，劝客时，总是殷勤再三地请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，足以见得湖南人的嗜辣程度。如此浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。
1湘乡回锅藕
素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。
藕 1节、芹菜 1根、朝天椒 (小米椒)2个、蒜 2瓣、辣椒酱 1茶匙、生抽 1茶匙、色拉油 4大勺
1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦5、捞出藕片， 沥干多余的油6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
小手一抖，钱钱到手！ 相当不错，感谢无私分享精神！ 本帖最后由 画鸢鸢 于 2015-4-9 10:11 编辑
2左宗棠鸡
左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
鸡腿 2只、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 50克、食盐 1/4小匙、干辣椒 5个、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克
1、鸡腿去骨，将肉切成块状2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用5、将所有调味料放入碗内调匀备用6、锅内放少许油，放入干椒略爆香7、放入所有调味汁，煮至汤汁浓稠，加入炸好的鸡块8、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
小手一抖，钱钱到手！ 本帖最后由 画鸢鸢 于 2015-4-9 10:12 编辑
3小炒肉
它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小火把五花肉煸炒成透明状，配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。
五花肉 350克、尖椒 1个、红尖椒 1个、姜 10克、蒜 10克、蚝油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、鸡精 1/4小匙、豆豉 10克、食盐 1/4小匙
腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽2、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用4、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用5、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
4剁椒鱼头
将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
鲢鱼头 1个、胡椒粉 少许、料酒 1大匙、食盐 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸鱼豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1块、小葱 2根
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀5、将姜切片，葱切段，铺在碗底6、再放上处理好的鱼头7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
5小炒黄牛肉
这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，这道菜大特色就是黄牛肉放的够足。
牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
6湘西土匪鸭
现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合胃口！
鸭肉 半只、胡萝卜 2根、红椒 1个、香菜 适量、葱 适量、姜 5克、干辣椒 8个、花椒 适量、八角 2个、桂皮 1片、茴香 少许、植物油 1大勺、料酒 1大勺、豆瓣酱 2大勺、啤酒 1罐、老抽 1大勺、生抽 2大勺、醋 1小勺、白糖 1小勺、食盐 适量
1、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段5、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
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