元素食评－－民以食为天，食以汤为先：小汤哥，啖啖汤水淡淡清。

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     秋风正起，缩在家里想着怎么进补一下，就接到冰冰公主电话，我被选为特邀试食员。一下不免受宠若惊，爽快地应许前往，又赚一餐吃，人生快事。
     本次试食，是位于人民南路海关正对面的小汤哥食店，由茂名著名食府品香园出品，相信自有一番高水准。我家就在那儿附近，时不时都经过，我很喜欢那儿的就餐环境，一小圈木板围成的小天地，自成一派，特别适合三五良朋知已或商务聚餐。

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      一到就见到作业中的骄阳兄，你拍你的，我拍你的，哈哈。


     要食家食得放心，厨房就要干净卫生，时下很流行开放式或半开放式的厨房，让食客们可以看到出品过程。无比欢迎这种厨房越来越多，现在出去吃东西，吃得不止要舒心，还要放心。
               



        

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       外出吃顿饭，纯就进餐体验来说，五分是环境，三分是口味，两分服务。碰到一个吃得舒心的环境，没开吃就已经很有感觉，店家有下过功夫去尽量提供一个良好的进餐环境气氛，连遮阳的伞都采用了不干扰视线的臂式阳伞。


           

      到各位看官比较关心的问题了，价钱绝对合理，汤品比较丰富，因为主打就是汤品，辅菜的式样不是很多。





           

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民以食为天，食以汤为先
     古语有云，民以食为天，其实还有下半句：食以汤为先。一啖汤水，无论中外，在餐桌上的重要性都极高。在中华文明的青铜时期，我们的老祖宗刚刚发明了铜器饮食，以鼎为食器，加入大量的水和肉同煮，可以说，中华文明中的第一道正式的菜肴，就是汤食。而西餐之中，一席之始要么是前菜，要么是前汤。中餐里面，尤其是我们广东菜，一席酒菜开始之前，都喜欢先喝小碗汤水，然后才开始正餐。以营养学概念上来说，饭前喝汤要比饭后喝汤适合，饭后喝汤过量会稀释胃液，容易引起消化不良。所以，一啖好汤水，是一餐里面最重要的一部分。

     个人并不是十分能接受加了太多药材的汤水，甚至一向都很少喝汤，我更喜欢味道清淡一点的汤水，太过复杂的汤，味道过于纠缠，无端端的令一碗汤水染上几分烟火气，实在无趣。所以当本次试食是小汤哥的时候，我心里还在苦恼怎么写自己不喜欢的东西？
     但店家给了我一个惊喜，真的，由于我不喜欢药材汤，所以选了药材味最少的黄豆排骨凉瓜炖鲍鱼。所有的汤都是炖盅式的，这个好，炖汤不同于煲汤，营养保存得要比煲汤高很多。煲汤因为受热不匀，温度过高，食材在煲煮过程中快速受热，结构易被破坏，味道一般会比炖汤重一些。但如果火候处理不好，中途加过水的话，煲汤就会变得很混浊，也破坏了口感。而炖汤则是采用隔水蒸式，受热稳定均匀，能极好地保存食材本身的口味，汤水未蒸发过，是为原汁汤。煲汤的食材会比较软烂，而炖汤的食材则软而不烂，保留口感。     



菜有菜性，汤有汤品
       小汤哥为试食成员每人提供了一份汤与四份辅菜，汤水未经调味，餐桌上备有食盐，方便食客自行根据口味轻重进行调味。没几分功夫的店家绝对不敢这么干，为什么？味精汤或鸡精汤的味道，要靠盐味掩盖，没放盐，一啖原汤入口，汤的品质就一清二楚，有如雪染轻尘，黑即黑，白即白，绝无中间路线，毫无妥协余地。炖汤原汁不动，清而不浊。所有食材保持原有的形态，并未分离，我汤中那只鲍鱼甚至看上去好像会很韧的样子。但盛上一块排骨，轻轻一咬，骨肉即告分离，至少要三四小时以上的炖制，绝对炖汤本色，品质保证。一口大小的排骨，有几块骨比较大而肉比较少，嫌麻烦的我干脆用力一吸，排骨上的肉即时全部入口，太爽利了，排骨是精心挑选过的，比较有口感的软骨部分更是一绝。看似会很韧的鲍鱼其实早就被炖制得软绵无比，毫不废力就能一口咬开，汤水溢于口腔，被充份保留的海洋气味盘绕不去，与清爽的排骨凉瓜相映成趣。大块的食材吃得差不多后，泡满汤汁的黄豆下点盐，拌饭就能吃一碗。

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       以汤为名的小汤哥，大概是为了让食家能更集中精神关注汤水，除汤品之外，居然就只剩下四道辅菜，以及一碗白饭。真冒险，不过我喜欢这种胆色过人的店家，没有三分三，哪敢上梁山嘛。当晚小汤哥给我们每人一份套餐，四道辅菜全上了。饺子是蒸饺，所以皮色很诱人，为了便于蒸透，饺子内馅并不厚实，剁得细碎无比的菜馅营造出松爽的口感，吃得出鲜蔬本身的清甜味，一个小小的饺子，小汤哥也毫不放过，充份利用蒸汤的优势。据观察，这份饺子的受欢迎程度极高，骄阳兄忙于拍照的时候，我们就已经开吃了，等骄阳兄坐下，一只饺子都没剩下，幸好骄阳兄那份饺子还没上，不然骄阳兄就与之错过了。


      盐焗腩肉，一端上来，哇，好几位女网友就发出了惊叹，好肥啊！女人天敌，但不是我的。盐焗为广东特色，经盐焗泡制过的食材，水份被快速抽离，哪怕是肥肉，油份也会变得内敛。夹起一块，整块肉在轻轻地颤动着，我就知道错不了。一口咬下，果然不出我所料，油脂中的水份被抽离，口感变得滑中带脆，绝无油腻感，多吃几块也毫无负担，淡淡的盐味更令腩肉带上了几分清雅。
                    

      广东名菜之一，蜜汁叉烧，卖相诱人，香甜可口，与清淡的盐焗腩肉不同，叉烧略带焦香才算上品，与盐焗腩肉同桌时颇为有趣，脑海中不由得浮起胖嘟嘟可爱无比的邻家小妹与据案大嚼一身红衣的女汉子.....




      

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       每次吃完，望着满桌空盘子，都有种既满足又空虚的矛盾感。满足的是这一餐的丰盛与网友的共聚，但席散之时，又产生何日再聚一餐的空虚。吃货就是吃货，连散席都还记挂着吃。




   

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      小汤哥，这个名字也起得很妙，但绝不能小看，味道正宗的炖汤费时费工，敢于打正招牌只做汤品的店家，茂名来说真心不多。小汤哥能有这么高的水准，实在是出乎我的意料之外。秋冬之时，进补适时，炖汤更是食补首选，需要秋冬进补的你，就要记住小汤哥了哦，人民南路海关大楼正对面，欢迎外卖哦。

环境：四星
服务：四星
价格：五星
卫生：五星
味道：五星

      

Zheng's郑燕青

写的好详尽，很用心，元素辛苦了！！！

元素

Zheng's郑燕青 发表于 2013-11-9 16:44
写的好详尽，很用心，元素辛苦了！！！

多谢捧场，次次被冰冰说作业最迟交，今次早点交吧。

冰冰公主

元素 发表于 2013-11-9 16:51
多谢捧场，次次被冰冰说作业最迟交，今次早点交吧。

我好像没有说你最迟交哦，我只是叫你不要一层楼上太多而已，这次写的真不错，哈哈