元素食评－－重庆烤“活”鱼，“生猛”砂煲粥，不熟都不跟你吃！

元素

    自从加入大茂名网后，吃吃喝喝的活动都参加了几次，但是试吃却只参加了一次，今期活动是烤鱼，而且特别强调了烤“活”鱼，我就乐了，这几年我比较喜欢吃鱼，一见还是烤活鱼，当然要报名参加。幸运地如我所愿被选中了，又可以一饱口腹，满足欲望了。
    举办此次试吃活动的，是位于市官山五路的南北美食食庄，由于地处新兴食街地段，所以暂时没有门牌号的，但是不用担心，那个醒目的“重庆烤活鱼，生猛砂锅粥”招牌，会让你在第一时间找到地方的。老板是看中了该地段正处于上升发展时期，附近有一大型楼盘开发中，所以选了这闹中取静之地，以南北两地的纯粹味道与客相迎。
   
    露天式的食庄没什么装修可言，但重庆烤鱼根本就不应该在室内享用的。只要味道吸引，吃货又如何在意其他旁枝末叶呢？
    不一会儿，网友陆续都来齐了，全开放式的食庄，让我们可以先参观一下食庄的厨房和手艺。
可以看到所有的食材都准备好了，烤炉很实在，火力够猛，关键的重点是，所有的调料都是很普通的，没有食客们会担心的添加剂，让各位食客可以放心了。

开始拿出新鲜生杀的一尾大鱼来烤，这鱼是养在水箱的，保证新鲜，在别家可不容易见得到，所以才叫重庆烤活鱼。见到师傅开始烤制，有网友手痒痒地拿过来帮着烤，但师傅没几下功夫就又拿回来了，哈哈。烤鱼不是随便烤的，这不，师傅拿了回来，以正确的方法烤给我们看。看出和网友的手法有什么不一样的地方吗？

     烤制的时间并不长，因为只是要把鱼的鲜味用烤制封起来，再在火锅里慢慢渗出来。大家围成一桌，准备开始大饱口腹了。色香味俱全的一锅烤鱼摆在面前时，所有网友都不由得开始食指大动，开动！

    正所谓：“有鱼唔吃肉，有肉唔吃菜”，鱼向来都是老饕们必不可少的心头好。而鲩鱼肉质白嫩，性味甘温，所以特别能打开食欲，不愧是四大家鱼之一，天南地北，无人不吃。   

    重庆烤鱼，在重庆当地也是一道炙手可热的美食，可以是正餐也可以是小吃。看似制作简单，实质上它融合了腌、烤、炖三道泡制工艺，味道绝美而又营养丰富，风味独特。以香料腌制过的的鲩鱼，鱼身以刀界出条纹，以便火烤之时火力渗透，还便于封起鲩鱼的清爽鲜香。到入盘火锅方式炖制，加入大量的配菜，五颜六色的配菜品种丰富，红色的西红柿，绿色的蒜苗、芹菜、海带、小葱、香菜，白色的豆芽、脆笋、豆腐、大白菜、萝卜，黑色的木耳、猪红等，色彩缤纷，光是看见这鲜艳夺目的一盘鱼，就足以令人垂涎三尺。鱼的鲜味会慢慢地被酱汁提引出来，刚上菜时，一打开盖，那一阵浓烈甘香的气味扑鼻而来，钻进在场网友的五脏六腑，整个人精神为之一醒。与清蒸、红烧或炖汤的做法绝然不同，短时熏烤过的鲩鱼，在汤汁中再度烘烤，鱼皮焦香爽口，鱼肉滑嫩入味可口，还带着一阵炭火的气息。扒开盖在鱼身上的配菜，用汤匙轻轻一刮，一汤匙满满的鱼肉，入口是那么的香滑细嫩，当鱼汁渗入汤汁时，同时下锅的大量配菜也会因而得道升天。这道味道浓香的香辣烤鱼还非常贴心的提供辣度选择：完全不辣，微辣，中辣，绝顶麻辣，各位食客可以按照自己的喜好点菜。

    鲜味酸菜鱼和香辣鱼的做法不一样，鲩鱼是斩件后以酱油基底的腌料腌制，味道要比香辣鱼相对清淡一点。但是酸菜本身的酸味对于白肉鱼来说简直就是神来一笔，酸味能辟去鱼肉沼的腥味，但绝对不会破坏口感，反而会让鱼肉变得更加香滑。西餐中的鱼菜一味加柠檬的酸味辟腥，哪及我们中餐聪明呢？酸菜中的乳酸还能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜到底是容易破坏身体内的维生素C，所以店家并没有像别的食店那样放入过多的酸菜，仅仅只是用了适当的份量，让人绝对不需要担心过量。而店家将鲩鱼斩件腌制的做法也值得一赞，和一般是切片或原条的做法相比，一块块的鱼肉夹起来的时候不会碎散，才能保留口感。带着汤汁的一块鱼肉，连皮一口咬下，竟然就化掉了！酸爽的味道盘绕在口腔，有种直冲脑门的痛快感，就是一个字：爽！更绝妙的是，当你吃完了酸菜鱼的时候，店家还可以加入大量的配菜下锅，用那鲜美得简直犯规的汤汁同炖煮，绝对不会浪费掉！

    两锅鱼菜之后，中间以酸菜鱼的汤汁炖菜休息了一下，然后就开始转换另一种口味。酸与辣为基的川系过江龙挥手告别，我们迎来了地头虫粤菜名产：生猛砂锅粥！

    我在上次试食的食评中说过，砂煲容易出好菜，这话一点也不假，但我少说了一点，砂煲粥才是砂煲菜中的个中翘楚！店家奉上三大砂锅的生猛海鲜粥，有多生猛呢？粥里的材料有花蟹、小章鱼、鲜虾仁和香菇，份量十足。而我对所有海鲜的抵抗能力都是-100！这么一大锅落料重手、火候十足的生猛海鲜粥放在我的面前时，我就知道我肯定是又要烫伤嘴巴了，实在是等不到放凉，饿死鬼般地快快手装了一碗。一口粥入口，绵滑有如丝绸，咕噜一声就滑下去，根本就不需要你费力咽下去。粥米早已炖得绵滑软烂，斩件炖煮之后，蟹的味道已经完全渗进了粥米之中，整个口腔都是蟹汁留下的回甘，太实在了这味道。当晚的前几天，我老妈子才买了三十块钱的小蟹仔煮了一锅汤，喝得我三日末忘，但这煲粥居然也毫不输逊。你看图片那蟹的样子，所有的味道都渗进了粥水，蟹本身已经变成了汤渣，粥水那暗色的金黄，就是明证。我实在是太幸运了，短短时间之内，竟然就吃到了两次味道绝顶的砂煲菜。

这粥的材料真的是太实在了，其他网友都是大声称赞：豪气啊！我们当时就冲着老板叫嚷起来了：土豪，我们做朋友吧！

    这是当晚的一道惊喜小菜：泡椒田鸡，田鸡，也就是青蛙，肉质之嫩滑，比起鱼肉都有过之而无不及。不过因为个头都比较小，所以每只田鸡的肉都不是很多，多集中在腿部。所以店家用泡椒的做法来泡制田鸡，让肉不多的部分也得以充份入味。抢到一只蛙腿，一口咬下去，细细支的骨头就完全和肉分离了，嫩滑得令人感到遗憾：份量太少了！不过也是没办法的事，大只的就不叫田鸡，而是牛蛙了，而牛蛙的口感绝对没田鸡好。

椒盐鸭头、椒麻花生、凉拌野菜。这是都是小食，味道也是各有特色，无奈招牌主打的两道菜实在太高招了，只不过当我和网友们都吃得差不多了，就着茶水吃着小零嘴吹水聊天，倒也舒坦。

    三大锅砂煲粥，都被吃空了，可见美味非常，实在是“生猛”！

    某位网友吃完过磅的磅数，哈哈，开吃之前过磅的磅数是148，这个家伙吃了三斤多，差点就得扶墙走了。（悄悄地说一声，我也吃了两斤多！）
   
    南北美食烤鱼是露天式的食店，这样的环境要的就是无所拘束，放松自我，特别适合火锅。而火锅吃起来总会多几分坦诚，所以只会与相熟的亲朋好友一起去吃。跟你不熟，怎么可能让你看到更坦诚真实的自我呢？所以，不熟都不跟你吃！

哦，对了，至于大家关心的价格问题，会不会太贵呢？不用担心，我逛窝窝团的时候，发现这家食庄也在搞团购，有兴趣的话，大家可以去团购一个，新兴的食街，也许会是下一个美食大宝藏哦。
生滚砂锅粥2-3人套餐
烤鱼4人套餐


PS:试食作业本来第二天就应该可以交的了，不料女儿发高烧，折腾了两天，这才有时间写，有点赶，幸好没迟交！

白云飘飘

元素好厉害啊，强力顶一下

Zheng's郑燕青

元素兄的食评写的那叫一个棒呀！！！

2011.11.11

烤鱼还有这么多其它食物，都算丰富了。

小柔

写得那么好，下次大茂还抽你去参加免费试吃~{:soso_e120:}
再接再厉~~{:soso_e179:}

泡茶不喝的猫

味道还不错吧？看起来好美味

xnzx-榴莲心

分多几楼写的话，我就不用一口气看那么久了。呵呵～

看着看着，我也想去吃了。

打金佬

丰富了。

晴天娃

元素好厉害啊,再接再厉!

元素

其实时间有点赶，女儿现在还在反复发烧呢，怕过期就先发了。