一个不是厨师的人，做了厨师不敢做的事------阿水土鸡印记。

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                           烹小鲜有若治大国
                                                            ——前钓鱼台国宾馆厨师副总长：王洪发
  古语云：君子远离疱厨。可见，厨师其实是一个不入九流的职业。但随着人类对物质追求的变化，人们对食物的要求越来越高。从最早的饮血茹毛，到一次电光火石之意外，人们发现用火烹制过的食物更为美味，于是烹调便成为人类进步史上随之发展的一个永恒话题，厨师这一不入流的群体重新进入人们的视线里。
   说来惭愧，本人虽是一个有十几年从业经验的厨工，但并不是一个狭义上的厨师，但说到吃，纵观茂名各大坛友，相信没有多少个吃过的东西有我多，工作之便近水楼台等因，鱼翅、鲍鱼、燕窝、熊掌、天鹅、大雁、穿山甲，东星、苏眉、娃娃鱼等，甚至三四万一条的进口西班牙巴玛火腿，我都通通试过。但说到味道皆可不道也，或用一句可通通总结：昂贵原料+高级调味品+暴发户心态+装B精神=极品美味。
      本人曾接触过钓鱼台国宾馆的退休厨师副总长王洪发、台湾李登辉、陈水扁时代的国宴大厨简志超，其做菜均尽选天然材料。深探其衷，曰：烹小鲜有若治大国，尽显材料本色方为王道。但说得轻巧，行内有一句话：拿枪指着头叫不要放味精，临尾还是手惯洒一点。姑且不论味精此类化学品的益与害，就口感方面，味精的确可以提鲜。一得必有一失，合成调料在“和味”之时，也同时让原材料失去了本色的咸、鲜、香。阿水土鸡之所以敢以不用味精作为卖点之一，相信老板必定对“食”有独到的见解和感悟。这不是一个普通厨师敢去做的，也许这就是老板口中找人难的原因之一，但他做到了并坚持了下来，让一点让我这个有多年从业经验的老厨棍钦佩和无地自容。
       说到今天这几个菜式，可以用原生态三个字去容易。白切奄鸡的选料的确棒，比我前几天在家杀的那只还要香，木薯饼是除了鸡之外，也是最受欢迎的菜品之一，每个人都赞不绝口，但我装B扮斯文，一个也没吃到，那叫一个恨啊。那就说说少妇鸡汤吧，一听到“少妇”、“鸡”两词，我右边那个满头白发的“后生仔”两眼放光，可见老板在起这个汤名的时候，是用了点心思，吃出来的味道可会心一笑哦。这个汤在味觉上确实搭配得很好，一般只用盐不用其他味料调出来的汤都会有种“咸籺、感籺”的感觉。（不信你可以卖点猪骨煲来试试。）但此汤用的各种带甜性药材配合起来恰到好处，真的有种住家少妇煮汤的味道。纯手工的薯粉，儿时味道的豆腐，酸甜有度的杨桃鸭，吃出来的可不就是《后厨》这部电视剧中所讲的“妈妈的味道”？每个企业都会有自己主张的文化，如果阿水土鸡也有自己的企业文化的话，我相信可以浓缩为一个字------家。家的味道，家的感觉。其实阿水并不“水”，在行业的激烈竞争中剑走偏锋，一个不是厨师的人，做了厨师不敢做的事，这是智慧。
      另外一点让我觉得惊讶的是，阿水土鸡虽然只一间大排档，但从服务员的整齐、统一着装，领班级人员配备的对讲机，特别是墙上贴着的区域责任卡，这管理模式已经远远先进于一般的小酒楼了，完全是国际化五星级酒店的“五常”、“六T”模式的皱形。相信老板定请过不少高人前来指点，由于可见，老板的“野心”绝不是一两间阿水土鸡可满足，背后定隐藏着一个宠大产业链的宏心壮志。以老板敏锐的触角、执着、坚持，假以时日定可成功。
天道酬勤，祝福“阿水”。

奥体健身俱乐部

的确好有原味，赞。

中国制造

今天因事未能前往品尝“鸡少妇”汤~~实在遗憾~~~~

夜半梦回心有不甘爬上来逐字分享今天的味道~~~更绝饥饿~！

摄像机的眼光很毒~~阿水的“家”文化都看出来~~~~让我恍然大悟~！是啊~~

我们劳碌奔波最终图的是什么呢？就是这份淳朴的真实~！

无论是爱，还是菜~~

鲁贺

阿水土鸡，遇上在行的大厨美食家。
鸡少妇，令其返寻味。。。。

打金佬

好有原味

xnzx-榴莲心

昂贵原料+高级调味品+暴发户心态+装B精神=极品美味。{:soso_e113:} 这就是有钱人品尝的高贵美食。

打铁佬

好行家，好文字=精品食评！{:soso_e179:}

和鑫

认真学习，深感意外。.........有多年从业经验的老厨棍.............能有这样的修养，叹为观止，看来藏龙卧虎。但有二点提醒一下，不知是否正确，权当请教：一是开头第一段文字有逻辑问题；二是第二段文字提到“熊掌、天鹅、大雁、穿山甲”等你都吃过，都是国家保护动物。

打铁佬

和鑫 发表于 2013-8-18 11:06
认真学习，深感意外。.........有多年从业经验的老厨棍.............能有这样的修养，叹为观止，看来藏龙卧 ...

第二段文字提到“熊掌、天鹅、大雁、穿山甲”等你都吃过，都是国家保护动物。

近官得力，近厨得食。厨师偷食(也可叫试味)而已，罪不在他。{:soso_e113:}

808微型摄像机

和鑫 发表于 2013-8-18 11:06
认真学习，深感意外。.........有多年从业经验的老厨棍.............能有这样的修养，叹为观止，看来藏龙卧 ...

谢谢指正。那些野生动物虽说是一级保护，但餐桌之上，屡见不鲜，而且食这些东西的都是权贵，我执人口水尾试试味，更何况都是发生在外省的事情，所以说也无虑。