食乜嘢，有乜嘢味！阿水土鸡的特色

阿水土鸡

     不管是高档的星级酒店，有几个名菜的餐馆，还是路边不上档次的小吃店，它们都很难吃到食物原来的味道，因为下味精鸡精之类的高效调味料，把人的味觉麻痹了。上千元或几十元的菜肴，吃起来味道都一个样，味精鸡精好比麻醉剂，打在身上后人就失去感觉。阿水土鸡与众不同，土鸡有鸡味，土鸭有鸭味，本地唐猪有猪肉味，沙郁豆芽有豆芽味。

     为什么阿水土鸡能做到食乜嘢，有乜嘢味呢？

     从选料开始，阿水土鸡就有独特的要求，选用不养饲料的家禽和天然野生的鱼。养的时间要够长，才能够味。做白切鸡的土鸡需农村家养11个月以上，老鸡则需养两年以上；杨桃鸭要用农村家养120天以上的吃谷田鸭，田鸭一般养70天就出笼，因为田鸭70天后就不增重，再养只增加鸭味，成本高很多；煲地胆头土鸭汤的卢鸭需散养半年以上。

      原料还要求新鲜、不冷冻，不养饲料的鲶鱼，天然野生的泥鳅、塘虱和木鱼买来后都在饭店里活养，现杀现做。基肥种的唛菜、菜芯、小白菜和水东芥菜过夜就不再销售，当天没卖完的肉类食品放进冰箱，第二天用来做员工餐。

      要炒出原汁原味的菜，厨艺也是关键。中华厨艺号称有几千年的历史，可那是建立在农耕文明上的，自从进入工业文明，厨艺就变样了。先从食材说起，如今养鱼的不吃自己养的鱼，养猪的不吃自己家的猪肉；种大棚蔬菜的，另开一个不用大棚的菜园，专供自己吃；那些用牛肉膏把猪肉变成牛肉和向牛肉注水的商贩就更别提了。利益象一把刀，已把良心割掉。传统厨艺建立在原汁原味的食材基础上，饲料养的鱼、家禽家畜和化肥种的蔬菜都变味了，厨师也跟着变味。好比盖房子，地基歪了，房子能不歪吗？没有原汁原味的食材，再高明的厨师也得借味精鸡精调味，麻痹人的舌头。就象一个风光不再的女人，硬要涂上厚厚的面霜，遮盖树皮一般的皱纹，显得怪模怪样。

     因此阿水土鸡不用那些“正规”的厨师，更不会用那些在烹饪学校六个月就出师的厨师，没有味精鸡精帮忙，只能炒出无味的菜。阿水土鸡选择从民间厨艺中取经，那些不放味精鸡精，给自己家人或招待客人炒菜好吃的阿叔阿姨，就是阿水土鸡需要的厨师。他们有悟性，也有功底，在阿水土鸡得心应手，炒出原汁原味的菜肴。

      没有哪家餐饮店厨房的调味料有阿水土鸡那么简单，没有味精鸡精等五花八门的高效调味料。只有食盐、酱油、醋、葱、生姜和大蒜几种常用的单味调味料，不会喧宾夺主。炒菜用大铁锅，有锅气，炒出来的菜入味好吃。不用不锈钢小颠锅，速度虽然快，但没锅气，不能把菜味均匀地炒出来。

      阿水土鸡一直坚持它的特色，新推出的鸡少妇蒸汤，选用农村家养一年半左右的下过蛋的母鸡；推出的炊鹅，用的家鹅养殖期超过六个月，两个菜都深受顾客欢迎。原料供应不上就停卖，比如冬天的沙郁豆芽，长得很慢，会断货。还有信宜河鱼，河面冷冻，渔夫不下水，就缺货。

    阿水土鸡朝阳店又获得一份殊荣：被广东烹饪协会评为“广东特色餐饮名店”，阿水土鸡之所以获得顾客和同行的认可，是因为它独具的特色：食乜嘢，有乜嘢味！

雅丽装饰

好味

czhjz2013

好好味啊

叶夜星

去过，不错。